FETT & Rauchig
Phil Klausen
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Der Gastro & Food Podcast mit Phil Klausen. Interviews mit interessanten Persönlichkeiten aus den Bereichen Essen, Trinken & Genuss. Dabei immer geradeaus und selten zurückhaltend!
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Jan 7, 2023
EP 78 - TOP 50 Pizza der Welt - PIZZA ZULU
Diese Folge könnte auch den Titel "Zurück zur Einfachheit" haben. Angelockt wie die Motten vom Licht, kam ich natürlich in erster Linie zu Gaspare und Noemi Squitieri um über die Pizzeria "Pizza Zulu" in Fürth zu sprechen, welche jetzt zu den Top 50 Pizzerien der Welt gehört. Wir trafen uns allerdings in ihrem anderen Restaurant Terramia in Nürnberg, welches neben dem Warenlager ihres Großhandels und der Pizzaschule kleine, längst vergessene neapolitanische Köstlichkeiten zaubert. Dort gerieten wir, nachdem wir über den Werdegang der Familie sprachen, ins philosophieren über Liebe und Leidenschaft zum Thema Essen und Lebensmittel. Um dann schließlich zu er Erkenntnis zu kommen, dass es manchmal wirklich nur sehr wenig braucht, um ein weltklasse Gerichte zu kochen...
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Dec 24, 2022
NACHSCHLAG - EP 76 - "Live" aus Miami
Die Weltmeisterschaft ist vorbei, bei uns ist Weihnachten und Fabian Saalfeld und Lorenz Schmid sind wieder heil in Miami angekommen. Wir machen die versprochene Nachbesprechung der FIFA Fußball Weltmeisterschaft in Katar aus der Perspektive der Küchencrews. Was hat geklappt, was nicht und wie viel Stress war es am Ende eine der unwirklichsten WMs aller Zeiten mit Essen zu versorgen?
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Dec 10, 2022
EP 77 - Yoga und Phở in MY MOMS KITCHEN
Nicht jedem fällt es leicht, im Alter sein Lebenswerk aufzugeben. Schon gar nicht, wenn es ein mit Leidenschaft geführtes Restaurant ist. So erging es auch den Eltern von Hai Nguyen in ihrem Restaurant in Nürnberg. Durch den emotionalen Stress wurde Hais Mutter sogar krank und musste ihre Lebensqualität einschränken, also entschloss sich Hai, die eigentlich Yoga-Lehrerin ist, mit einem Pop-Up Restaurant ihrer Mom wieder etwas Lebensfreude zurückzugeben und siehe da, es ging ihr wieder besser. Das Pop-Up gibt es heute immer noch und irgendwo zwischen Phở, Yogakursen und veganer Fischsoße ist hier ein kleines ganz besonderes vietnamesisches Restaurant entstanden, was man wohl nicht oft auf der Welt findet. Willkommen in My Moms Kitchen!
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Nov 26, 2022
EP 76 - "Live" aus Katar
Die aktuelle Fußball-Weltmeisterschaft ist umstritten und das Thema mit allerlei kontroversen Meinungen beladen. Wer wäre also qualifizierter darüber zu sprechen als ein journalistisch nicht ausgebildeter Food-Podcaster und 3 Köche?! Darum freue ich mich herzlich, dass Stefan Pappert, Lorenz Schmid und Fabian Saalfeld den Weg zu mir in den Podcast gefunden haben, denn diese drei Herren sind die leitenden Chefs der größten Stadien in Doha während der Weltmeisterschaft 2022 in Katar. Einen Tag vor Anpfiff des Turniers haben wir uns zusammengesetzt und darüber gesprochen, wie der aktuelle Stand der Stadien ist, was aufgetischt werden soll und wie der Alltag der Köche in dieser skurrilen Umgebung ist.
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Nov 19, 2022
EP 75 - Drinks & Friends in der HERRENGEDECK BAR
Alte und neue Freunde kommen in Bars zusammen, um eine gute Zeit zu haben und das schon seit Hunderten von Jahren. Wie hat sich die Barkultur verändert und was ist aktuell angesagt. Welches Gefühl soll eine Bar vermitteln und was sind die "Dark Ages" der Cocktail-Epochen? Außerdem, der Alkoholfreie Cocktail - Erzfeind oder Trendsetter? All das gibts in dieser Folge mit dem fantastischen Yordan aus der Herrengedeck Bar und seinem Mitarbeiter des Jahres!
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Nov 5, 2022
EP 74 - Metzger-Weltmeister DIRK FREYBERGER
Dem Beruf des Metzgers stehen gewaltige Herausforderungen bevor. Nicht nur sinkt Ansehen und Wertschätzung, nein, auch mangelt es massiv an Nachwuchs. Daher versuchen Metzgermeister wie Dirk Freyberger, der zudem auch noch Fleisch-Sommelier und frisch gebackener Metzger-Weltmeister ist, alles um diesen Beruf so transparent und ansprechend wie nur möglich zu präsentieren, damit diesem Traditionsberuf nicht irgendwann die Luft ausgeht. Wir sprechen in dieser Folge daher sehr offen über alles, rund um den Metzgerberuf aber auch, wie so eine Weltmeisterschaft der Fleischkunst von statten geht und was es braucht den Pokal nach Deutschland zu holen.
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Oct 8, 2022
EP 73 - Der große Wandel im BA BEEF CLUB mit Frank Heller
Ein Beef Club bietet vegetarische Menüs an und ein ehemaliger Veggie-Agnostiker spricht auf einmal verliebt von Dry Aged Gemüse. Ist das der große Wandel in der Gastronomie? Oder zeigt Frank Heller uns allen, dass der Mensch nun mal ein sehr anpassungsfähiges Tier ist und uns unser Geschwätz von Gestern manchmal auch nicht mehr interessieren muss. Der Beruf des Kochs ist so vielfältig wie wandelbar und all das, kommt in unserem heutigen Gespräch hervorragend zur Geltung. Natürlich findet man im BA Beef Club in Nürnberg auch, wie der Name schon sagt, feinstes Fleisch und ein fabelhaftes Menü vor. Zudem eine herrliche Weinbegleitung, welche ich nur wenige Tage vor unserem Gespräch genießen durfte. Noch ganz warm ums Herz von diesem schönen Abend steckt in diesem Gespräch also viel Liebe und Philosophie über Fleisch, Gemüse, regionale Produkte sowie den Beruf des Kochs im Jahr 2022.
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Sep 24, 2022
EP 72 - Butter & Zeit im ZWEISINN mit Stefan Meier
Es gesellt sich wieder mal ein Stern in diesen bescheidenen Podcast und dieser gehört Stefan Meier und seinem Team vom ZweiSinn in Nürnberg. Der Name ergibt sich aus den zwei Konzepten, welches das Restaurant vereint. Nämlich zum einen ein Bistro mit à la carte im vorderen und Fine Dining im hinteren Bereich. Gekocht wird, was gefällt und glücklich macht und dabei ist keine Idee außen vor. Mit viel Liebe, Transparenz und einem gewissen Grad an Verrücktheit entstehen hier spannende Gerichte und alte Klassiker erscheinen im neuen Gewand.
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Sep 10, 2022
EP 71 - Von Nüssen und Nougat mit FRANKEN GENUSS
Der beliebteste Brotaufstrich der Welt ist die Nuss-Nougat-Creme. Diesen gibt es in unzähligen Varianten, Preisklassen und Qualitätsstufen. Doch wer hätte vermutet, dass einer der Besten aus dem schönen Frankenland kommt und dort auch noch die verwendeten Haselnüsse angebaut werden? Martin Stiegler und seine Familie haben sich dieser Aufgabe angenommen und verkaufen mit viel Liebe und Sorgfalt Haselnüsse von herausragender Qualität, bei denen selbst Sterneköche zugreifen.
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Aug 27, 2022
EP 70 - Royals und Rasensportfans mit STEFAN PAPPERT
Heute habe ich einen höchst spannenden und royalen Gast bei mir im Podcast. Stefan Pappert ist nicht nur einer der Köche, welcher regelmäßig die Royal Family bekochen darf, nein, als Lead Chef des Wembley National Stadiums bekocht er ebenfalls bis zu 100.000 Menschen gleichzeitig und ist mit den größten Prominenten unserer Zeit per Du. Wir sprechen über Logistik und Technik der Stadien und den modernen Kochalltag, was die Queen gerne auf Reisen dabei hat und welche spannenden Gerätschaften sich in der Küche des Palasts befinden.
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Aug 13, 2022
EP 69 - Kulinarik ist Kommunikation - mit PATRICE BOUÉDIBÉLA
Patrice Bouédibéla gehört zu Berlin wie Currywurst, Döner und Eisbein und doch fällt es auch ihm nicht leicht, einen kulinarischen Überblick über die Stadt zu behalten. Wir schnacken darüber, wie das einigermaßen möglich ist, wie sich Berlin über die Jahre gewandelt hat, was Essen für uns bedeutet und warum Kulinarik auch immer eine Form der Kommunikation ist.
Patrice der Foodie: Cookiesaldente
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Jul 30, 2022
EP 68 - Fleisch mit der Post mit FLEISCHREBELLEN
Spontan fand ich mich in der Wohnung von Tomas Erhart wieder, welcher nicht nur ein erfolgreicher Kameramann, Regisseur und Produzent ist (u.A. Wacken 3D), nein, er ist auch Geschäftsführer vom Online-Versandhandel Fleischrebellen. Dort kann man sich mit allerhand qualitativen Fleisch- und Fischwaren bequem per Post eindecken lassen. Doch ist das in Zeiten von Veganismus und Klimaproblemen noch ein gutes Geschäft? Wir haben darüber gesprochen und einige interessante Fragen aufgeworfen und neue Erkenntnisse gewonnen.
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Jul 16, 2022
EP 67 - Food Fotografie & Hip Hop mit BART SPENCER & TAN ERBAS
Mal wieder ist das Burgeramt Schauplatz eines herrlichen Podcasts geworden. Der Fotograf und hauptberufliche geile Typ BART SPENCER (aka Olaf) gibt sich die Ehre um mit mir und Tan Erbas etwas über Food Fotografie, Social Media Marketing, Hip Hop, Freundschaft und gute Zeiten zu sprechen.
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Jul 2, 2022
EP 66 - Penis- & Vagina-Waffeln bei ADAM & EVE
Waffeln gibt es rund, eckig, weiß, schwarz, bunt, mit Bubbles, süß, herzhaft, mit Fleisch, mit Fisch, mit Meeresfrüchten, mit Gitter, also Dino oder anderen ausgefallenen Formen. Allerdings gibt es in Berlin auch Waffeln, welche die Meinungen der Menschen spalten, nämlich bei ADAM & EVE in Kreuzberg. Dort haben die Waffeln die Form von Penissen und Vaginen. Was als witziger Urlaubsfund begann, entwickelte sich zu einer kleinen Erfolgsgeschichte. Wie es dazu kam und wie die Stadt und die Menschen mit solchen Waffeln umgehen, das habe ich mit Eva Bratslavsky (22) und Edward Moll (23) besprochen.
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Jun 18, 2022
EP 65 - Britische Burger mit POUND AND PENCE
Wenn Fine Dining Erfahrung auf Burger trifft, wenn Österreich und England einen Koch erschaffen und ich mal wieder in Berlin bin, dann sind das nur ein paar sehr gute Gründe, warum diese Folge äußerst hörenswert geworden ist. Ich bin zu Gast bei POUND AND PENCE in der Arminiusmarkthalle in Moabit und quatsche mit James Doppler über den perfekten Burger, die britische Kultur, Bier, Cider und warum ein Schaf in Cardiff wohl gelegentlich an einen Laternenmast gebunden wird.
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Jun 4, 2022
EP 64 - Ghostkitchens und New York Streetfood mit THE SIT
Warum gibt es eigentlich keine geilen Bagels in Deutschland?! - Diese Frage hat den Stein ins Rollen gebracht für diese äußerst interessante Episode mit THE SIT aus Nürnberg. Wir sprechen nicht nur über Bagels, leckeres New-York-Streetfood und das noch recht unbekannte Konzept der Ghostkitchen, nein, wir reden heute auch mal ganz offen darüber, was bei Lieferdiensten und der Gastro zur Zeit so gar nicht passt und wie Servet und Mehmet versuchen einen neuen Standard in Sachen Lieferessen zu setzen!
Falls ihr aus Nürnberg, Fürth, Erlangen, Schwabach oder Herzogenaurach kommt, könnt ihr euch mit dem Rabattcode - fettundrauchig - selbst davon überzeugen und dabei noch 20% sparen. #notasponsor (ab 05.06.22)
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May 21, 2022
EP 63 - Brasilianische Küche im 1515Rhinocervs
Brasilianische Lebensfreude in Franken gegenüber von einem Friedhof?! Geht das??? Und dann auch noch Fine Dine?! Und was hat Albrecht Dürer eigentlich damit zu tun?! Diese und noch weitere Fragen beantwortet mir Bettina Zabold vom 1515Rhinocervs in diesem Podcast. (Auch wie man das Restaurant ausspricht) Wir besprechen, was brasilianische Speisen so außergewöhnlich macht und wie man diese ins Thema Fine Dine transportiert. Ein Lobgesang auf die wohl vielseitigste und interessanteste Küche der Welt!
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May 7, 2022
EP 62 - Bratwürste mit CLAUS BÖBEL
Wer bei Erdbeeren, Popcorn, Lakritze und Kaffee nicht direkt an Bratwurst denkt, der war wohl noch nie in Rittersbach in Mittelfranken! Dort lebt und arbeitet der Metzgermeister Claus Böbel und betreibt neben der äußerst grünen und kreativen Metzgerei eines der wohl außergewöhnlichsten Hotels Deutschlands! Das Bratwursthotel mit Bratwurstzimmern, in denen Bratwurstseife liegt und man mit Bratwurstkissen kuscheln kann, ist sicherlich nicht für jeden etwas, aber außergewöhnlich ist es in jedem Fall. Nicht nur, weil man dort Bratwürste in sämtlichen Variationen verkosten kann, sondern weil die Liebe für dieses Kulturgut wirklich in jeder Ecke zu spüren ist. Was hinter allem steckt und wie man auf diese außergewöhnlichen Ideen kommt, hört ihr in diesem Podcast!
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Apr 23, 2022
EP 61 - Töpferhandwerk mit FIL CERAMICS
Heute verlassen wir gewohnte Pfade und schreiten durch eine Töpferei. Denn was wäre unser geliebtes Essen und Trinken ohne Objekte, von denen wir es essen oder aus denen wir es trinken können?! Fil Ceramics (Haken & Nilay Serbest) stellen Geschirr und alle möglichen Keramikwaren in ihrer kleinen Werkstatt in Leutershausen her. Spannend ist dabei auch, dass die beiden aus der Türkei kommen und nun eine alte fränkische Traditionstöpferei übernommen haben, welche bereits seit 10 Jahren einen Nachfolger gesucht hat. Wie steht es eigentlich um das Töpferhandwerk in Deutschland? Was schätzen Leute an handgemachter Keramik und wie hat sich der Beruf über die Jahre verändert? All das und noch mehr gibt es in dieser Episode. Außerdem ist dies Mal wieder eine Folge in englischer Sprache oder zumindest zum größten Teil. Ein kleiner deutscher Teil mit dem ehemaligen Besitzer Friedrich Moll ist auch noch mit dabei!
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Apr 9, 2022
EP 60 - Seriöse Grillerei im CHIGACO WILLIAM BBQ Berlin
Berlins Großmeister der seriösen Grillerei gibt sich die Ehre, mit mir in meinem bescheidenen Podcast über die schönste Zubereitungsform von Fleisch zu sprechen, BBQ! Was der Welt mit dieser Art leckeres Fleisch zu grillen geschenkt wurde, was es alles im Chicago Williams BBQ Berlin & Frankfurt zu futtern gibt, gab und geben wird und woher Navid seine ganze Inspiration nimmt, all das hört ihr in dieser Folge!
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Mar 26, 2022
EP 59 - CURRYWURST bei Curry at the Wall
Currywurst schmeckt in ganz Deutschland, doch nur in der Hauptstadt umgibt diesen unscheinbaren Streetfood-Snack eine gewisse Magie. Berlin ist Currywurst, Berlin isst Currywurst, Currywurst ist Berlin. Von 2,20 bis 16,90 geht in dieser Stadt wirklich jeder Variation von Currywurst über die Ladentheke und erfreut junge und alte Menschen. Ich habe mich heute zu meiner ganz persönlichen Lieblingscurrywurstbude begeben aka Curry at the Wall um dem Mythos Currywurst auf den Grund zu gehen!
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Mar 19, 2022
EP 58 - DIE TAFEL mit Edeltraud Rager
Dieser Podcast steht für Essen, Genuss und das leichte Leben, doch manchmal ist das Leben nicht immer leicht und unbeschwert. Manchmal geraten Menschen in Situationen, welche sie sich weder ausgesucht noch an denen sie irgendeine Schuld tragen und können sich dann nicht einmal mehr mit dem nötigsten an Essen versorgen. In solchen Fällen springt die Tafel ein und ermöglich Menschen ein Stück Normalität, in dem sie überschüssige Lebensmittel und übrig gebliebene Waren verteilen. Dies geschieht zumeist vollkommen ehrenamtlich und wird von unzähligen Freiwilligen organisiert und gemeistert. Mit der Flüchtlingswelle aus der Ukraine ist nun noch mal eine weitere Herausforderung hinzugekommen. Darüber und über viele weitere Dinge bespreche ich heute mit Frau Rager von der Tafel Nürnberg. Außerdem, was jeder einzelne von uns tun kann um der Tafel zu helfen.
Spendeninformationen für die Tafeln Nürnberg: https://nuernberger-tafel.de/helfen/
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Mar 12, 2022
EP 57 - JAPANISCHE LEBENSMITTEL im Hanabira
Viel wissen die meisten Menschen in Deutschland nicht über die japanische Art Lebensmittel zuzubereiten, außer sie sitzen gerade vor einem Running-Sushi-Band oder schlürfen heiße Ramen in sich hinein. Das die japanische Küche allerdings noch so viel mehr zu bieten hat und das man auch in Deutschland hervorragende Produkte und spannende Zutaten kaufen kann, zeigt sich im Hanabira in Berlin. Mit diesem gut sortierten kleinen Feinkostladen hat sich Katrin Tiede ihren Traum erfüllt und berät und beglückt nun dort ihre Kunden mit allerhand faszinierender Lebensmittel und japanischen Esszubehör.
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Feb 26, 2022
EP 56 - INTERIOR DESIGN mit Mai Huy Thong Tran
Oftmals sitzen wir völlig achtlos in einem Restaurant und fühlen uns dennoch wohl. Wir speisen tolle Speisen welche perfekt ausgeleuchtet auf unserem Tisch stehen und geben dann bei unseren Freunden mit den tollen Instagram Fotos an die wir gemacht haben. Doch was hinter all dem steckt, welchen Einsatz und Kreativität es braucht um ein Restaurant perfekt zu planen und einzurichten, darüber machen wir uns wenig Gedanken. In der heutigen Folge blicken wir hinter diesen Prozess und der fantastische Mai Huy Thong Tran ist dafür der perfekte Gast. Er ist Architekt und Interior Designer im bunten und lauten Berlin und hat es geschafft, mit seinem Architekturbüro trotz nicht vorhandenem Internetauftritt einer der besten und gefragtesten Designer der Stadt zu werden.
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Jan 29, 2022
EP 55 - Das TROPENHAUS mit Ralph Schmitt
Tropische Früchte werden, bis sie bei uns auf den heimischen Tellern liegen, tausende Kilometer geflogen oder verschifft. Doch was wäre, wenn man Papayas, Sternfrüchte, Mangos etc. einfach in Bayern anbauen und ernten könnte? Und das mit Wärme die von großen Industriekraftwerken sowieso ausgespuckt wird?! Dieses Experiment läuft bereits seit über 10 Jahren erfolgreich im Tropenhaus "Klein Eden" am Rennsteig und der aus Funk und Fernsehen bekannte Leiter der Einrichtung Ralph Schmitt, hat sich für mich die Zeit genommen darüber im Podcast zu sprechen.
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Jan 15, 2022
EP 54 - TEE mit Alexander Poetsch
Um das Thema Tee ranken sich unzählige Geschichten und Weisheiten, welche schon seit Jahrhunderten durch die ganze Welt getragen werden. Von Jung bis Alt, von Arm bis Reich wird Tee in den noch so kleinsten Gemeinschaften dieser Erde getrunken und genossen. Doch was ist eigentlich Tee? Wo kommt er her, wie wird er verarbeitet und dann noch am besten zubereitet? All das kläre ich heute mit Alexander Poetsch, seines Zeichens Tee-Experte aus Nürnberg.
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Dec 30, 2021
NACHSCHLAG - EP 48 - TISANE PreOpening
Ich durfte zum PreOpening des Tisane in Nürnberg und habe meine Eindrücke für euch festgehalten. Endlich konnte ich am eigenen Leib erleben, was mir René Stein in Episode 48 von seinem neuen Konzept berichtet hat, und ich kann euch sagen, das hat sich wirklich gelohnt!
Ich wünsche allen einen guten Rutsch ins neue Jahr 2022 und bitte noch darum, den Podcast auf Spotify mit einer guten Bewertung ins nächste Jahr zu schicken! Danke und bis bald!
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Dec 18, 2021
EP 53 - CHUNG Asian Prime & Basic
Heute aus dem beschaulichen Fürth in Mittelfranken, welches kulinarisch in keinster Weise hinter der großen Nachbarstadt zurückbleibt. Neben dem besten Käsehändler der Welt gibt es dort nämlich auch ein super interessantes asiatisches Restaurant mit einem spannenden Konzept im Gepäck. An manchen Tagen sind sie ein asiatischer Tapasladen, mit vielen kleinen Gerichten zum Teilen und Spaß haben und an anderen Tagen sind sie ein asiatischer Finediner! Wie das zustande kommt und was das CHUNG sonst noch so begeisternswert macht, dass hört ihr in dieser Episode.
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Dec 4, 2021
EP 52 - MARIA BONITA Mexican Streetfood
Ich war mal wieder in Berlin und habe dort mit dem fantastischen Martin von Maria Bonita über Mexikanische Küche gesprochen. Im wohl abwechslungsreichsten Land der Welt gibt es eine ebenso besondere Küche und jeder der schon einmal authentisch mexikanisch geschmaust hat weiß wovon ich da rede. Für alle anderen gibt es jetzt einen Crashkurs in Sachen Mexican Streetfood!
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Nov 20, 2021
EP 51 - HINTERLAND Olivenöl
Ölivenöl - Von den größten Kulturen unserer Zeit bereits verwendet, hochgelobter Gesundmacher, Alltagsgegenstand und preisgekröntes Produkt. Bei mir zu Gast ist heute Johanna von Hinterland, welche nicht nur Olivenöl verkaufen, sondern gleich den ganzen Baum mit. Das soll den Kleinbauern und der Umwelt helfen und es schafft eine völlig unerwartete neue Verbundenheit zu einem Produkt, welches vielseitiger nicht sein könnte.
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Oct 23, 2021
EP 50 - DORIS RITTER
Zum Jubiläum gibt es eine ganz bodenständige Folge über meine Heimatstadt Nürnberg. Denn die kulinarische Stadtführerin Doris Ritter ist heute mein Gast, um nicht nur euch Hörer, sondern auch mich von der fränkischen Hauptstadt vollumfänglich zu überzeugen!
Doris Ritter bietet Touren durch ganz Nürnberg an, welche einen hinter so manchen Küchenvorhang blicken lassen und auch nicht vor hochdekorierten Sterneküchen halt machen!
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Oct 9, 2021
EP 49 - MONKI RAMEN
Heute geht es um die wohl beliebteste Nudelsuppe der Welt! - RAMEN - In Nürnberg hat ein neues Restaurant eröffnet, in dem man die japanische Köstlichkeit authentisch wie nie zuvor genießen können soll. Selbstverständlich bin ich daraufhin so schnell es ging angereist und habe mich mit der Inhaberin und dem Koch von Monki Ramen zu einem Podcast zusammengesetzt und über ihre Ramen gesprochen.
Diese Episode ist in deutscher und englischer Sprache!
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Oct 2, 2021
EP 48 - RENÉ STEIN und das TISANE
Bereits in unserem ersten gemeinsamen Podcast haben wir festgelegt, wenn es mit René Stein in einem neuen Restaurant weiter geht, werden wir uns erneut treffen und uns über alles unterhalten. Dieser Fall tritt jetzt hoffentlich bald ein, denn das TISANE wird unter Renés Führung seine Tore öffnen. Euch erwartet ein von Champagner-Bier geschwängertes Gespräch über Emotionen einer Neueröffnung, der Befreiung von Altem und dem Erblühen von etwas Neuem.
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Jul 24, 2021
EP 47 - FISCHBRÖTCHEN im Underdocks in Hamburg
Das Fischbrötchen gehört zu Hamburg wie der Hafen, wie man diese Spezialität allerdings auch in ein modernes Gewand packen kann und dabei erfolgreich den Zeitgeist tritt, dass beweist das UNDERDOCKS. Heute ist einer der beiden Inhaber aka Burhan bei mir zu Gast und wir sprechen über das Konzept und die Entstehung der Fischbude 2.0 auf den Straßen von St. Pauli.
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Jul 10, 2021
EP 46 - HAMBURGS KULINARIK mit Marcus Boese auf dem Feuerschiff
In dieser Folge stelle ich euch gemeinsam mit Marcus Boese die wunderbar kulinarische Welt von Hamburg vor. Über traditionellen Hamburger Labskaus, bis hin zu Thai-Food nachts um 3 auf der Reeperbahn, ist alles dabei und ihr lernt auch noch, woran ihr frischen Fisch erkennt! Dabei werden eure Ohren von feinstem Hamburger "Schnack" verwöhnt und wir sprechen auch über das historische Feuerschiff, auf dem Marcus Boese seit Neuestem der Betriebsleiter ist.
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Jun 26, 2021
EP 45 - BURGER mit Martin von der Fetten Kuh
Endlich treffen Martin aka der Chefkoch der berühmten Fetten Kuh in Köln und ich aufeinander und wir sind direkt zeitlich entgleist! Wir bequatschen alles rund um Deutschlands bekanntesten Burgerladen und nerden natürlich massiv über Burgerkreationen, Buns, Patties, Toppings etc. ab, bis das Thermometer der Medienhauptstadt platzt und die Tauben sich vor lauter Extase auf dem Balkon paaren.
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Jun 12, 2021
EP 44 - DÖNER mit Chihan Anadologlu von Hans Kebab
Mein heutiger Gast Cihan Anadologlu kennt sich nicht nur hervorragend mit Cocktails und hinter der Bar aus, nein er gilt auch als Deutschlands führender Experte für den Döner Kebab. Als Besitzer einer Craftdönerladens und Autor des Buches "Einmal mit Alles - Der Döner und seine Verwandten" hat er dementsprechend auch genug Erfahrung mit diesem Thema. Wir sprechen daher heute über alles, was mit dem Döner zutun hat und wie weit man das Thema auf die Spitze treiben kann, den Cihan bietet in seinem Laden unter anderem auch einen 35€ Wagyu Döner an. Ist das noch Döner?
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May 29, 2021
EP 43 - BIER mit Felix vom Endt (Orca Brau)
Gemeinsam mit Felix vom Endt von Orca Brau bespreche in dieser Folge ausgiebig das Thema Bier und warum uns beide normales deutsches Bier eher langweilt, anstatt uns in Jubelstürme ausbrechen zu lassen.
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May 15, 2021
EP 42 - BEHIND THE BRASSERIE mit Abel Gebredingl
In dieser Episode durfte ich schon einen kleinen Blick hinter die Kulissen der bald öffnenden BRASSERIE NITZ in Nürnberg werfen und mich mit Betriebsleiter und Sommelier Abel Gebredingl sowie Küchenchef Henri Diagne unterhalten. Während um uns rum noch die Handwerker die letzten Details schraubten und sägten, haben wir über alles, was dieses neue spannende Projekt mit sich bringt und Abels Charity-Wasser AKUA gesprochen. Wie hat die Krise die Gastro verändert und wie gestaltet sich ein solcher Neuanfang, dass alle und noch vieles mehr gibts in dieser Folge.
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May 1, 2021
EP 41 - Good Vibes with Crazy Nate's West Coast Tacos
Die Crazy Episode mit Crazy Nate Himself von Crazy Nate's West Coast Tacos aus Nürnberg. Warum lieben wir Tacos? Woher nimmt Nate eigentlich seine positive Energie? Diese und viele weitere Fragen werden heute beantwortet!
Auch diese Episode ist größtenteils in englischer Sprache.
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Apr 17, 2021
EP 40 - PAELLA mit Garcia Paellas
In dieser Folge spreche ich nicht nur über Paellas, sondern wir bereiten auch eine fantastische Paella zu! Die großartigen Menschen von Garcia Paellas Carlos und Kira haben all ihr Können und ihr Wissen zu diesem spanischen Nationalgericht mitgebracht, um euch feinste Unterhaltung zu servieren. Da wir dieses Mal etwas international unterwegs sind, ist dieser Podcast größtenteils in englischer Sprache!
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Mar 27, 2021
EP 39 - DIE PERFEKTE PIZZA mit NA Pizza
Das wohl beliebteste Essen der Welt stellt sich in unzähligen Facetten dar und wird von jedem auf seine ganz eigene Art geliebt. Die Rede ist natürlich von der fantastischen PIZZA! Eine Sorte sticht dabei besonders hervor und erobert nach und nach den deutschen Pizzamarkt, die neapolitanische Pizza. Was sie so besonders macht und was die perfekte Pizza ausmacht, darüber habe ich mit den großartigen Menschen von NA Pizza gesprochen.
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Mar 20, 2021
EP38 - CHILIS mit 4/20 Chilli Company
Zusammen mit Fabio war ich dieses Mal beim fantastischen Sascha von der 4/20 Chilli Company. Wir haben über den kleinen Chili-Laden und Nürnbergs einzigartigen Jewish Deli gesprochen und wie dieses irrwitzige Projekt entstanden ist. Dabei musst Fabio auch als mein Stuntdouble für Saschas Chili-Show "Experts & Idiots" herhalten. Ob er die 6,4 Millionen Scoville gut überstanden habt, hört ihr in dieser Folge!
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Mar 13, 2021
EP 37 - BBQ RUBS mit Boarisch BBQ
In dieser Folge war ich bei den fantastischen Menschen hinter Boarisch BBQ und Freude am Essen zu Gast. An Dominik und Franzis Küchentischen haben wir über Gewürze und im Speziellen über BBQ Rubs gesprochen und geklärt, wie überaus wichtig gute Gewürze für die Zubereitung von Speisen sind. Da ist Salz auch nicht gleich Salz und Pfeffer, nicht Pfeffer und schon gar nicht Paprika gleich Paprika!
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Feb 27, 2021
EP 36 - REISE NACH KOREA TEIL 2
Bea vom Three Two Play Podcast und ich haben erneut für euch die virtuellen Koffer gepackt und euch eine fantastische Folge aus dem kulinarisch interessanten Korea eingeflogen. Wir peitschen die Gefühle nach oben mit bizarrem und sonderbarem Essen, bringen euch wieder runter mit leckeren Desserts und lernen dabei allein ein wenig Koreanisch. Eine Achterbahn der guten Laune in über 2 Stunden. Darum ist das auch kein Nachschlag, sondern eine vollwertige Episode!
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Feb 13, 2021
EP 35 - FISCHZUCHT HERZING
Der Fisch ist nicht nur schmackhaft, sondern auch noch ein wirklich interessantes Lebewesen. Höchste Zeit also, dass ich mich mit dem Podcast einmal zu einem echten Fischzüchter begebe, um mehr über dieses Lebewesen zu lernen. Bei der Fischzucht Herzing habe ich nicht nur erfahren, wie überaus interessant dieses Thema ist, sondern auch noch den besonderen Humbold-Goldsaibling kennengelernt. Ein Fisch wie ein Fabelwesen und auf dieser Erde einzigartig. Denn den gibt es eben nur bei Karl-Heinz Herzing und seiner Familie.
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Jan 30, 2021
NACHSCHLAG - EP 32 - FLEISCHZUSCHNITTE
Ihr wollt mehr? Ihr bekommt mehr! Joseph Weyh gibt sich erneut die Ehre mein Gast zu sein und wir sprechen über das Thema Fleischzuschnitte und was ihr euch in Zukunft auf den Grill legen könnt!
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Jan 23, 2021
EP 34 - REISE NACH SÜDKOREA
Wenn wir schon nicht verreisen können, starten wir das neue Jahr wenigstens mit einer virtuellen Reise ins spannende SÜDKOREA. Die fantastische Bea von Three Two Play ist heute mein Gast und wir konnten uns ausgiebig über Essen und Kultur in Korea unterhalten. Denn Bea lebt in der Hauptstadt Seoul und hat somit einen fantastischen Überblick darüber, was Korea kulinarisch so alles auf dem Kasten hat!
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Dec 24, 2020
EP 33 - Weihnachten mit Fabio Güttinger
Frohe Weihnachten und ein verfressenes neues Jahr wünschen euch Phil & Fabio!
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Dec 19, 2020
EP 32 - GRILLMEISTER JOSEPH WEYH
Weil ich mir super gerne Sommeliers in den Podcast einlade, habe ich heute direkt einen Triple Champion dieser Zunft bei mir zu Gast. Josef Weyh ist nicht nur Fleisch-, Schinken- und Wurstsommelier, nein, er ist natürlich auch Metzgermeister und seit neuestem auch Grillmeister. Also alles in allem eine super interessante Person, mit der ich mich unbedingt unterhalten musste!
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Dec 12, 2020
EP 31 - FRÄN'KNESS & IMPERIAL
Heute darf ich gleich zwei Gäste bei mir am Mikrofon begrüßen, nämlich zum einen den Geschäftsführer Hubert Gronauer und den Chefkoch Michael Seitz vom Imperial & Fränk'ness. Zwei fantastische Restaurants in Nürnberg, die sich direkt übereinander befinden und welche ebenfalls unter der Schirmherrschaft von Alexander Herrmann stehen. Das eine ist urban, stylish und möchte den Begriff des "Cool Dining" prägen, das andere traut sich, fränkische Küche in einem coolen Streetfood Style zu präsentieren. Wir sprechen über die Konzepte der beiden Restaurants, die man hoffentlich bald wieder besuchen darf und auch über den Fine Dine Lieferdienst, welcher durch Corona entstanden ist.
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Nov 28, 2020
EP 30 - SUPPDIWUPP
Was gibt es Schöneres, als bei eisiger Kälte eine warme, schale Suppe in der Hand zu halten und sich mit jedem Löffel nach und nach auch von innen heraus zu wärmen? Eben nichts! Auch bietet dieses in vielen Restaurants alleine auf eine Vorspeise reduzierte Gericht unzählige Varianten und Möglichkeiten. Darum habe ich mir heute als Experten den Inhaber von Suppdiwupp, Ferdinand Pillenstein eingeladen, um über dieses fantastische Thema zu sprechen und zu philosophieren.
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Nov 21, 2020
EP 29 - BÄRENBROT
Brot - Das wohl vielseitigste Grundnahrungsmittel, dass es überhaupt gibt und eine meiner absoluten Lieblingsspeisen. Um so mehr freue ich mich, dass sich Bäckermeister und Brotsommelier Johannes Sarkoschitz von Bärenbrot bereit erklärt hat, Gast in meinem Podcast zu sein. Wir sprechen über sein Brot, welches noch gemacht wird wie vor 100 Jahren und wie es ist, heutzutage noch Bäcker zu sein. Außerdem wird natürlich leckeres Brot verkostet!
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Nov 7, 2020
EP 28 - LOCKDOWN 2 mit FABIO GÜTTINGER
Da der zweite Lockdown uns erneut die Gastronomie genommen hat, bekommt heute mein fantastischer Kollege und jahrzehntelanger Freund Fabio Güttinger die Gelegenheit, mein Gast zu sein. Wir sprechen über unseren YouTube Kanal "BONVIVANT JOURNAL" und was dieser Lockdown auch mit Menschen wie uns macht. Dazu gibt es den ein oder anderen Gastro Tipp und wie man trotz verschlossenen Restaurants an leckeres Essen kommt.
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Oct 24, 2020
EP 27 - HENDRIK THOMA (Wein am Limit)
Auf meiner fantastischen Reise durch die Kulinarik darf ich hin und wieder auch bekanntere Gesichter dieser Welt vor mein Mikrofon zerren. Heute ist es mal wieder soweit und der liebe Hendrik Thoma, seines Zeichens Master-Sommelier, Weinfachhändler, Social-Media-Befüller und Wikipedia-Eintrag-Besitzer, gibt sich die Ehre, Gast in meinem Podcast zu sein. Wir "schnacken" über den Beruf des Sommeliers, das Wein am Limit Universum und natürlich über Wein an sich und die guten Seiten des Lebens! Zusätzlich bekomme ich und ihr dann auch noch vom Meister persönlich einen kleinen Exkurs in Sachen Weinsprache.
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Oct 10, 2020
EP 26 - SCOTCH BROTH WISKY
Der irische Dramatiker Georg Bernard Shaw schrieb einst: „Whisky ist flüssiges Sonnenlicht!“ Und wenn man Andreas Hertl von Scotch Broth Whisky aus Fürth über dieses Getränk sprechen hört, dann finde ich, ist dieser Satz durchaus zutreffend. Der Leiter der einzigen Whisky-Akademie Deutschlands und Liebhaber der erlesensten Whiskys dieser Erde gibt mir und euch heute die Möglichkeit, in diese faszinierende Welt abzutauchen.
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Sep 26, 2020
EP 25 - RALPH MEYER
Heute spreche ich mit dem Hoteldirektor Ralph Meyer vom NH Collection Nürnberg City Hotel. Wie wird man eigentlich Hoteldirektor und ist der Umgangston in der Ausbildung zum Hotelfachmann eigentlich immer noch so rau? Was macht man eigentlich den ganzen Tag, wenn man ein ganzes Hotel zu beaufsichtigen hat? Und was hat das jetzt eigentlich mit Gastronomie zutun? So viele Fragen, so viele schöne und interessante Antworten.
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Sep 12, 2020
NACHSCHLAG - EP 23 - ASKA
Ich habe die Menschen auf Instagram gefragt, ob ich, nachdem ich im ASKA in Regensburg gegessen habe, einen kleinen Nachtrag produzieren soll, in dem ich über meine Erlebnisse und wie es mir an diesem Abend gefallen hat spreche. Nun ist dieser so lange geworden, dass er quasi eine eigene Episode ist. Viel Spaß beim audiovisuellen Erleben des Sushi-Menüs. Gebt mir gerne Feedback ob euch diese Art von Episoden auch gefällt. Beim nächsten Mal gibt es aber erstmal wieder einen Gast!
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Aug 29, 2020
EP 24 - JENS BROCKERHOF
Dieses Mal hört ihr die fantastische Geschichte von Jens Brockerhof. Ein Mann, der vom Spühler zum ganz großen Geschäftsmann, zum Glück nicht verlernt hat, was es bedeutet Leidenschaft für die Gastronomie mitzubringen. Von herrlicher Patisserie über Fine Dine und allem vorran Catering, bespielt er so viele Themen, dass sie fast nicht ganz in dieser Folge Platz gefunden haben. Ihr erfahrt, was die Stadt Nürnberg in Zukunft noch von ihm zu erwarten hat und wie das Thema Corona sich auf diese Art von Gastronomie auswirkt. Außerdem warum 30% von seinem Ausbildungslohn in gezuckerte Törten verschwunden sind und wie man tausende Leute auf einmal verköstigt.
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Aug 15, 2020
EP 23 - ANTON SCHMAUS im ASKA
Wenn man bereits zwei gut laufende Restaurants besitzt, eines davon mit Stern, ein wunderschönes Kaffeehaus in einem Schloss und man ganz nebenbei auch noch die deutsche Fußballnationalmannschaft bekocht, was hat man dann eigentlich noch vor? Wie wäre es, ein in Deutschland einzigartiges Restaurant-Konzept zu eröffnen in dem einen gezeigt wird, dass unsere Vorstellung von traditionell authentischem Sushi, so weit von der Realität weg ist, dass man es kaum glauben kann. Genau das hat Anton Schmaus mit dem ASKA getan. Dort begrüßt euch Sushimeister Atsushi Sugimoto und verzaubert eure Gaumen mit echtem japanischen Sushi, sodass ihr alles vergesst, was ihr jemals dachtet über Sushi zu wissen. Lasst euch diese Episode auf der Zunge zergehen wie ein fettiges Stück Thunfischbauch!
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Jul 25, 2020
EP22 - WONDER WAFFEL
Ein Franchise aus Berlin erobert die Welt! Von den bescheidenen Anfängen auf Berlins Wochenmärkten, bis hin zu dem Zeitpunkt, an dem einen plötzlich Dwayne 'The Rock' Johnson verlinkt, verging nur wenig Zeit. Wie sich das angefühlt hat, davon erzählt uns heute Murat Topcuoglu. Auch davon wie es ist, im Monat mehr als 8 Tonnen Erdbeeren zu verbrauchen und außerdem, was in Zukunft noch für Wonder Waffel geplant ist. Ich lasse mir schon mal meinen Namen auf den Teller schreiben, während ihr euch von diesem Gespräch in eine heiße fluffige Waffel einwickeln lasst! Guten Appetit!
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Jul 11, 2020
EP 21 - CHRISTIAN TSCHIDA
Es sind diese besonderen Momente im Leben eines Podcasters, wenn er in einer aufregenden fremden Stadt ist, sich mit einem äußerst interessanten Menschen unterhält, dabei einen fantastischen Wein genießt und bis ins tiefste seines Innersten begreift, wie schön diese Welt doch ist. Genau das, ist dieses in Wien geführte Gespräch, mit dem Winzer und Naturwein-Genie Christian Tschida.
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Jul 4, 2020
EP 20 - FABIAN DENNINGER
Sternekoch Fabian Denninger ist heute zu Gast und erzählt mir seinen Werdegang, von Würzburg, über Berlin und Stockholm, bis hin zu seinem eigenen Restaurant, der Entenstuben. Mit diesem hält er auch seit 4 Jahren erfolgreich einen Stern beim Guide Michelin. Wie viel Skandinavien noch in ihm steckt, was Fabian gerne so in seiner Freizeit macht und was er von der aktuellen Leistung des 1. FC Nürnberg hält und wie seiner Meinung nach die Sternegastronomie in Zukunft weitergehen kann, dass alles hört ihr in dieser Episode!
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Jun 27, 2020
EP 19 - KÄSE LANGER
Wie spannend kann das Thema Käse sein? Die Antwort lautet SEHR! Wenn man meinem heutigen Gast Anton Langer dabei zuhört, wie er über Käse und dessen Veredelungsprozess spricht, möchte man direkt selbst einen Käseladen eröffnen! Das sollte man vielleicht auch, denn viele von den sog. Maître Fromager Affineuren gibt es heute nicht mehr. Eine umso größere Ehre, dann mit einem der Letzten sprechen zu können. Von der Herstellung, über die Veredelung und den unzähligen Möglichkeiten, Käse zu genießen, davon handelt dieser Podcast. Genießt ihn wie ein gut gereiftes Stück Büffel-Brie!
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Jun 20, 2020
EP 18 - CORONA KITCHEN TALK mit Hendrik Ketter & Max Eder
Spontane Podcasts sind ja bekanntlich die besten! Da werden kurzerhand 3 Stühle in eine Küche gestellt und los geht´s! Hendrik Ketter und Max Eder sind zwar nicht die technisch versiertesten, dafür aber gastronomisch kompetentesten Gäste die man sich wünschen kann! So entstand zwischen Wein und Wings ein offenes, ehrliches und sehr interessantes Gespräch, über die Zukunft der Gastronomie nach Corona, dass ihr euch jetzt anhören könnt. Viel Spaß!
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Jun 6, 2020
EP 17 - MANUFAKTUR JÖRG GEIGER
Heute durfte ich in der Manufaktur Jörg Geiger zu Gast sein. Dieser Besuch hat mir nachhaltig beeindruckt und ich hoffe, ich konnte dieses Erlebnis für euch einigermaßen festhalten. Nehmt euch für diese Episode ein wenig Zeit, lehnt euch zurück und genießt das vielfältige Wissen und die Geschichten, die euch von Jörg Geiger erzählt werden. Denn wie so oft im Leben, stecken hinter zunächst einfach erscheinende Themen, wenn man sich nur mit Leidenschaft und Aufmerksamkeit damit beschäftigt, ganze Welten die es wert sind erkundet zu werden.
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May 31, 2020
EP 16 - NATURWEIN mit Da Capo & Christian Tschida
Das Thema Wein ist ausschweifend und komplex. Jeder hat seine ganz eigenen Vorstellungen und Ansprüche und wie so oft, liegt die Schönheit im Auge des Betrachters. Ich hatte in dieser Episode die Gelegenheit, mit zwei außergewöhnlichen Menschen, über das Thema Naturwein zu sprechen, um diese Facette der Weinwelt für euch etwas zu beleuchten. Zu Gast sind, der Weinkenner und Botschafter des guten Geschmacks DA CAPO, sowie der bekannte und eigenwillige Winzer CHRISTIAN TSCHIDA, aus dem Burgenland in Österreich.
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May 16, 2020
EP 15 - COUCOUBONHEUR
Heute ist bei mir, die fantastische Isa von Coucoubonheur zu Gast und wir sprechen über ihr Leben als Content Creator für die Food & Beverage Szene im Raum Nürnberg und München. Davon wie anstrengend Pressereisen wirklich sind, und warum Franken manchmal aussehen kann wie Aspen im Frühling. Dazu gibt es den ein oder anderen Gastro-Tipp!
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May 7, 2020
BEST OF 05 - CORONA SPECIAL mit DIANA BURKEL
Covid-19 ist ein Gast, den niemand eingeladen hat, der rumpöbelt, das Servicepersonal schikaniert, sich daneben benimmt und alle im Restaurant das Essen verdirbt. Und das Schlimmste ist, man kann ihn nicht einfach rauswerfen, weil er offenbar der neue Boss ist. So erleben gefühlt gerade unzählige Gastronomen ihren Alltag, in dieser beschissenen Zeit! Daher dachte ich mir, solch schwere Zeiten, erfordern deutliche Worte und ich habe mir daraufhin Diana Burkel in den Podcast geholt, um das ganze Thema für euch etwas aufzuarbeiten. Außerdem habe ich allerhand Einspieler von Gastronomen und tollen Menschen besorgt, um diesen schweren Podcast einzigartig und zum Ende hin hoffentlich doch wunderbar positiv zu gestalten. Danke an alle, die dabei waren!
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May 7, 2020
BEST OF 04 - VALENTIN ROTTNER
In dieser Episode geht es kulinarisch mal wieder auf Sterneniveau zu. Ich bin zu Gast bei Valentin Rottner im Waidwerk und spreche mit dem jungen Sternekoch über sein Konzept, welches Wald und Jagd auf die Teller der Gäste bringt. Ihr hört, was es ausmacht heute ein guter Jäger zu sein, welche Herausforderungen derzeit im Fine Dining zu bewältigen sind und welcher Fußballverein der beste ist. ;) Viel Spaß!
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May 7, 2020
BEST OF 03 - MICHI BAUER
Landwirtschaft ist einer der wichtigsten Bausteine, um leckeres Essen auf den Teller zu bringen. Also wollte ich unbedingt auch eine Episode darüber machen. Dank Michi Bauer von der Rosa Kuh, dem leicht verrückte Social Media Bauern, konnte ich das jetzt in die Tat umsetzen. Wir flanieren über seinen Hof und sprechen über die moderne Landwirtschaft. Besichtigen den Kuhstall und sprechen über seine zahlreichen Automaten, welche heutzutage den klassischen Hofladen ersetzen.
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May 7, 2020
BEST OF 02 - BURGERAMT
Ich war für euch in Berlin und durfte Live im Burgeramt einen Podast veranstalten! Gemeinsam mit den beiden Chefs, Cevahir Sadecolak & Tan Erbas, spreche ich über 12 Jahre Burgeramt und ihre starke Verknüpfung mit Hip Hop und der deutschen Rap-Szene. Vielen Dank an alle die mitgeholfen haben dieses Event auf die Beine zu stellen und mich unterstützt haben!
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May 7, 2020
BEST OF 01 - RENÉ STEIN
Endlich, nach langer Arbeit und viel Herzblut erhält der Podcast seinen verdienten Stern....ekoch! RENÈ STEIN beehrt mich mit seiner Anwesenheit und bringt gleich noch die wohl spannendste Geschichte eines Kochs mit, die man sich nur vorstellen kann. Vom Ruhrpott nach Amerika ins schöne Frankenland, ist sein Werdegang gepflastert mit Sternen, höchsten Höhen und leider auch tiefsten Tiefen. Und so will es auch das Schicksal, dass wir uns nicht in einer Situation treffen, in der es nichts als Feuerwerk und Champagner regnet, sondern wir podcasten aus dem Restaurant Schwarzer Adler, welcher in wenigen Wochen schließen wird. Ein etwas anderer Podcast über einen Sternekoch und sein spannendes Leben!
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