Choses à Savoir GASTRONOMIE
Apr 12, 2020
Pourquoi la cathédrale de Gand (Belgique) est unique ?
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Des archéologues viennent de découvrir, sous la cathédrale Saint-Bavon de Gand, des murs composés d'ossements humains. Même si certaines hypothèses sont avancées, l'origine de ces constructions macabres reste assez mystérieuse...
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2 hours ago
Pourquoi un soda qu’on secoue déborde à l’ouverture ?
La bonne vieille blague, on va chercher une boisson pétillante au distributeur et on la secoue en cachette avant de l'offrir à quelqu’un.
La pauvre victime, insouciante, se retrouve alors aspergée de soda.
Si ça vous fait rire, félicitations, vous avez 5 ans.
Il y a toutefois une question à se poser derrière cette farce de potache. Pourquoi ça fait ça ? Pourquoi un soda qu’on secoue déborde à l’ouverture ?
Vous le savez déjà, une boisson gazeuse est souvent le produit d’un forçage. On injecte du gaz carbonique dans un liquide et le gaz s’y retrouve prisonnier. C’est assez contre-intuitif, mais c’est comme ça que les lois de la nature fonctionnent.
L’eau dans le gaz, non, le gaz dans l’eau, ben oui, en fait.
Lorsqu'il est dissout, le gaz carbonique devient de l’acide carbonique. H2CO3 Et en fait, c’est logique, on retrouve combiné le CO2 avec le H2O, ça donne H2CO3.
Ce mélange n’est pas stable. L'acide carbonique ne demande qu’à redevenir du gaz et c’est ce qu’il fait. Très doucement, petite bulle par petite bulle.
On peut accélérer le processus en lui donnant de l’énergie. Soit sous forme de chaleur. Si vous chauffez un liquide, vous allez le dégazer très rapidement. On doit le faire parfois pour certains traitements médicaux.
Soit sous forme de choc. Typiquement, via des chocs causé par le secouement frénétique d’une bouteille, d’une boîte ou autre canette.
Le liquide est plein d’énergie, vous ouvrez la boisson, les gaz ayant assez d’énergie se dilatent très vite, si vite qu’ils emportent tout avec eux vers la sortie.
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1 day ago
Quelle est la différence entre un salami, une rosette et un saucisson ? 🧂
Ceux qui pensent que le salami, c’est simplement du saucisson italien n’ont pas tout à fait tort mais c’est un peu rapide.
On va décortiquer tout ça.
De base, ces charcuteries ont beaucoup en commun. Il s’agit de viande de porc, souvent de l’épaule, additionnées de gras et d’épices qu’on place dans un boyaux.
Alors, voila, sans les nommer, c’est maintenant que commencent les différenciations.
A partir de là, il sera soit salé, soit fumé, soit étuvé, soit une combinaison de deux ou trois. Parfois, il y aura d’autres viandes que le porc, et la taille du boyau peut aussi différer.
Forcément, on change un paramètre et le nom change.
On va les passer en revue.
Le saucisson est le terme générique du hachis de viande salée ou saumurée et formée en boudin. Notez que boudin est sans doute le pire choix de mot. Figatelle, chorizo, rosette, saucisson d’Ardennes, tout ça, ce sont des sortes de saucisson.
La rosette, que je viens de citer est une sorte, une variété de saucisson qu’on trouve à Lyon. Sa caractéristique notable est son gigantisme.
Le salami est simplement un saucisson originaire d’Italie. Donc le terme est tout aussi vague et vaste. On trouve sous cette appellation beaucoup de charcuteries différentes comme la mortadelle par exemple.
Donc, salami, c’est du saucisson. Et vice et versa. Les deux termes viennent de salsus en Latin qui veut dire sel.
Mortadelle, rosette, chorizo, vaudois, chasseur sont toutes des variétés différentes de saucisson.
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2 days ago
D'où vient l’expression lune de miel ? 🐝
Une expression bien curieuse. Pourquoi pas un soleil de chocolat ou un…Mars. (Hihi.)
Blague désopilante à part, cette expression a une origine et une signification et nous allons la découvrir aujourd’hui. Générique.
Ah oui, juste, y a pas de générique.
Quand on parle de lune de miel, on fait souvent référence au voyage entreprit par les jeunes mariés après leurs noces. Enfin, si bien sûr une crise sanitaire ne passe pas entre-temps.
Il y a déjà matière à dire. En fait, la lune de miel ne correspond pas au voyage mais au mois qui suit le mariage. Et c’est si limpide une fois que nous le savons, un mois, une lune, ça fait plutôt sens.
Le voyage a fini par porter ce nom car il a souvent lieu pendant la lune de miel mais ça n’a a priori pas de lien. Et si vous voulez tout savoir, cette tradition de voyage post mariage viendrait de l’Angleterre du 19ème siècle. Voyage organisé dans le but d’aller visiter les personnes qui n’ont pas pu se rendre à la cérémonie.
Et le miel dans tout ça, pourquoi le miel ?
On pourrait penser à la symbolique de la lune venant de l’antiquité grecque mais ça a déjà donné la chandeleur.
Parlant d’antiquité, il est possible mais peu probable que le terme fasse référence à une coutume de l’Egypte antique. Il semblerait qu’à l’époque, il était traditionnel de boire pendant un mois après les noces une boisson à base de miel. Mais la théorie vaut ce qu’elle vaut.
On peut noter que la tradition du miel ou du sucré en général après le mariage est retrouvée dans d'autres peuples et civilisations. Inde, Chine, Europe, personne n’est épargné. D’ailleurs, cette expression se dit lunde miel en français, honeymoon en Anglais, luna di miele en Italien, luna de miel en Espagnol,
En Mandarin, c’est 蜜月 (miyuè), donc littéralement Lune et Miel. Même chose en arabe et en Russe.
Alors, je vais briser le suspens, comme souvent, il existe plusieurs théories mais aucune n’est plus validée que l’autre, cette expression rejoint la catégorie des expressions dont on a perdu la trace historiquement et à moins d’une découverte historique ou archéologique peu probable, on ne saura jamais à 100%.
L’origine est sans doute originaire de ces traditions mais rien de le confirme.
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