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La gastronomía como nunca te la han contado

La Magdalena de Proust

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La cocina es la única dimensión cultural que se jacta de privarse de algo

VALÈNCIA. Hablamos con el escritor, periodista y gastrónomo Emili Piera, nos trae sus dos últimos libros: “Escriure a pesics” editado por El petit editor, es un dietario intimista y luminoso cargado de un escepticismo esencial. Y “Un disc solar anomenat Paella” Una breve historia social de la Paella, como un hilo conductor sentimental de nuestra sociedad. Con multitud de anécdotas y mordacidades, muy bien documentada y magistralmente contada, que contiene asimismo la historia del concurso internacional de Paellas de Sueca. Nos acompaña en el estudio nuestra querida María Maronda, que nos cuenta la historia de Lúculo, el general romano que con su exhibicionismo culinario dio título al libro de cabecera de todo gastrónomo que se jacte de ello: “La casa de Lúculo”, de Julio Camba. También escuchamos en la fantástica locución de Carlos Luna un artículo de Julio Camba que aúna las tres facetas que han caracterizado la obra y la vida de nuestro invitado: La literatura, el periodismo y la gastronomía.

El inmenso placer de analizar el vino

VALÈNCIA. Presentamos el libro “Manual del Sumiller, El servicio, la cata y el maridaje del vino” (Ediciones del Azar) El manual definitivo para adentrarse en el intrincado mundo del vino. ¿Definitivo?; su autora María Luisa Martin-Tejera nos dice que no, que la sumillería es un arte que va evolucionando, que otros manuales vendrán después, que disciplinas cómo la neurociencia están aportando nuevos conocimientos sobre nuestro sistema de percepción. La cata es el análisis sensorial del vino a través del conocimiento, pero también un arte, el conocimiento en el arte potencia la experiencia y canaliza nuestros sentidos. Este libro manual, reúne los conocimientos necesarios para transformar una copa de vino en un recuerdo, una emoción, un palpito, un destello, un concepto o una filosofía de vida. Porque un vino que no es analizado, catado, se convierte en una bebida vulgar. María Luisa, nuestra querida Marilú, es un referente en la formación de Sumilleres desde 1998, su prestigio y su bagaje de premios y reconocimientos es abrumador. Pero, por si acaso, y ya que la sumillería es una continua evolución, y sin animo de dudar de su conocimiento, la ponemos a prueba con unas notas de cata muy sugerentes. El resultado descúbrelo con nosotros en 'La magdalena de Proust'.

Mara Funes “Hay que perderle el miedo al vino”

VALÈNCIA. Hoy charlamos con Mara Funes, una gran comunicadora del vino que a través de su proyecto Vino Objetivo esta comprometida a descubrimos bodegas emocionantes, personas, territorios y grandes vinos de pequeño formato que sin su trabajo nos pasarían inadvertidos, perdidas en el anonimato. Mara es una guía necesaria, comunica el vino con la dulzura de un canto de sirena que nos invita a acercarnos al intrincado mundo del vino sin miedo ni prejuicio, sin academicismos ni dogmas. Mara es una sirena que nos salva del naufragio conceptual que en ocasiones nos aleja del vino, pero con naturalidad, sin las ocultas intenciones de las sirenas que embaucaron a Ulises. También contamos con nuestro querido colaborador el profesor Paco Higón.

Manolo Espinar: “Para abrir un establecimiento de hostelería, se debería exigir una formación estipulada, lo mismo que a un farmacéutico”

VALÈNCIA. Nos acompaña Manolo Espinar, presidente de La Federación de Hostelería, y empresario del sector. Espinar, pese a graduarse en una ingeniería conoce el sector desde dentro; creció entre los estruendos del molinillo de café, las salpicaduras del tirador de cerveza, las cocinas y las barras apretadas de clientes y felicidad. Nos cuenta que la federación es la epidermis de la hostelería valenciana y precisa de más implicación por parte de muchos descreídos hosteleros que pasan por esta profesión sin profesión ni conciencia. Espinar asegura que la formación es fundamental, la formación te hará libre y te hará amar y disfrutar esta hermosa profesión. Porque ofrecer placer es uno de los mayores placeres que tenemos. Federación etimológicamente significa la unión entre diferentes, hay muchas formas de entender la hostelería, es una riqueza necesaria, pero eso no quiere decir que no puedan estar unidos. Escuchar a Manolo Espinar hará que muchos despistados tomen conciencia de su profesión.

Aprendemos que hay detrás de la ciencia de los alimentos con la investigadora Amparo López Rubio

VALÈNCIA. Amparo López Rubio es investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnológica de Alimentos IATA. Su trabajo se centra en mejorar la calidad, seguridad y sostenibilidad de nuestros alimentos, una alquimista del siglo XXI que estudia la relación entre estructura y funcionalidad de ingredientes y materiales alimentarios. Descubre la ciencia que nos rodea de la mano de una comunicadora excepcional.

Iván Talens, la elegancia sencilla de la Coctelería

VALÈNCIA. Hoy tenemos la fortuna de hablar con Iván Talens, un bartender que desprende elegancia y sabiduría. Con profesionales como Iván Talens, el cocktail puede ser un símbolo de civilización y refinamiento, le confieren una dimensión gastronómica de historia contada, de relato en copa, de meditada armonía. No es de extrañar que la cockteleria este abordando los restaurantes con tanta pasión, solo hay que escuchar a nuestro invitado. Hoy celebramos el auge y la sabiduría del combinado, con uno de sus grandes ideólogos, de esta técnica gastronómica que yo me atrevo a llamar filosofía en vaso.

Jesús Martínez: “La cocina en el mundo de los negocios, es una herramienta para crear un ambiente de confianza”

Jesús Martínez es productor de cine internacional y consultor externo de Moby Dick Film Capital

Luis Valls: “Tengo libertad creativa en los fogones de El Poblet”

VALÈNCIA. Hoy tenemos la inmensa suerte de secuestrar de los fogones de El Poblet a Luis Valls, un cocinero feliz que pilota los mandos de un restaurante que llego a la ciudad para acercar los platos icónicos de Quique Dacosta, pero que bajo la personalidad creativa de Luis Valls ha conseguido su segunda estrella Michelin. Nos habla de su fantástico equipo, de sus prioridades y de sus secretos y del esfuerzo imprescindible para lograr estar y mantenerse en la cúspide de la gastronomía y la restauración.

Josep Piera: “El llibre daurat. La historia de la paella com no s`ha contat mai”

VALÈNCIA. Hoy charlamos con Josep Piera, autor de El llibre daurat, una historia social y cultural de la paella Valenciana. Nos acompaña nuestra intrépida arqueóloga María Maronda y el profesor de sociología Benno Herzog. El mito, la sociología, la historia, y que se esconde detrás de la paella. Un excelente trabajo de recopilación y de sentido común que viaja de lo particular y del localismo más Valenciano a lo universal y exitoso de este circo gastronómico al que llamamos paella.

Verdades y mentiras de los premios y concursos en el mundo del vino

VALÈNCIA. Hoy le hacemos un tercer grado a uno de los viticultores más laureados de la Comunidad Valenciana, nuestro amigo Rodolfo Valiente. Queremos saber que se esconde detrás de los premios y los galardones en el intrincado mundo del vino. También nos acompaña nuestro querido colaborador el profesor Paco Higon, que durante más de diez años ha sido jurado en el concurso internacional de Bruselas. Maxi Bao como catador de la prestigiosa guía Melendo de Champagne tiene muchas preguntas y muchas confesiones. En conjunto hacemos una visión holística sobre los concursos que aportan al vino su capital diferenciador.

Xavier Gramona: “Me gusta comparar el vino con las personas, el temperamento del vino como en nosotros está en su genética heredada”

VALÈNCIA. Celebramos el centenario de la Casa bodega Gramona con la inmensa fortuna de hablar con su gran patriarca Xavier Gramona, un sabio anacoreta que no se prodiga mucho en entrevistas.Hablamos con el de las crianzas biológicas de los vinos espumosos, esos procesos biológicos tan hermosos producidos por los ciclos de tiempo de las levaduras que le confieren el carácter al vino. De la filosofía del ser y estar de casa Gramona y el uso de la personificación, una figura retórica en la literatura, para expresar el sentido de sus vinos. Del Xarelo que trajeron los romanos bajo el brazo y sus virtudes en la longevidad del vino. La biodinámica y la antroposofía de Rudolf Steiner, una forma de sentir la agricultura cada vez más extendida en la viticultura. También nos acompaña nuestro amigo y colaborador el profesor Paco Higon.

Las dietas en la antigüedad

La arqueo gastronomía con María Maronda

La educación es también gastronómica y emocional

VALÈNCIA. Hoy nos acompaña Juan Manuel Vera, nuestro profesor de literatura de cabecera en la magdalena, hablamos sobre la educación en general y en particular en la hostelería, ámbito que Maxi Bao conoce desde dentro. Juan Manuel nos recita con su magnífica voz, un jugoso soneto sobre la receta del rabo de toro. Y María Maronda nos acerca a las escuelas de dietética de la antigüedad.

El banquete más famoso de la historia

VALÈNCIA. María Maronda nos describe minuciosamente el banquete documentado por la arqueología más famoso y fastuoso de la historia.

Una historia de ciencia ficción con la experiencia Samsha

VALÈNCIA. La creatividad gastronómica como espectáculo multisensorial, hablamos con Víctor Rodríguez y Aroa, el binomio de cocineros que dirige los fogones de Samsha, un restaurante con permiso para volar, que nos transporta a un viaje sin igual en la oferta que ofrece nuestra galaxia gastronómica.Nos hablan de su performance comestible y de todo el esfuerzo que hay escondido entre las bambalinas de los fogones.María Maronda nos describe el banquete más famoso de la historia, documentado por las tablillas cuneiformes Asirias.

Un pedacito de América Latina en el corazón de Valencia

¿Se convertirá el almorzaret Valencià en la nueva ruta del bacalao de la gastronomía?

VALÈNCIA. El almorzaret Valencià a debate, infamia gastronómica o tradición cultural digna de conservar. Con la participación de nuestro invitado Javier Peiró que nos presenta su fabulosa gama de vermuts y bitter de Carmeleta. Le preguntamos si el almorzaret ha matado la hora del vermut como el video mato a la estrella de la radio en los ochenta. También nos acompaña nuestro querido colaborador el poeta Carlos Luna, ferviente defensor del almuerzo popular. Le pedimos su opinión a la médico dietista Pilar Luna sobre los abusos almuerzeriles y su difícil digestión. María Maronda nos cuenta como desde nuestros orígenes de cazadores recolectores, hemos ido modificando nuestras ingestas para adaptarlas a las diferentes necesidades sociales. Hasta la revolución industrial que determina nuestros hábitos alimenticios actuales. Y, para terminar, no te pierdas la feroz “Oda al almuerzo” un himno para los defensores de esta gesta ingesta compuesta y recitada por Carlos Luna.

La arqueo gastronomía con María Maronda

VALÈNCIA. María Maronda nos cuenta como desde nuestros orígenes de cazadores recolectores hemos ido modificando nuestras ingestas para adaptarlas a las diferentes necesidades sociales. Hasta la revolución industrial que es la que determina nuestros hábitos alimenticios actuales.

Los recetarios críticos de la Pardo Bazán

VALÈNCIA. María Maronda nos revive en su sección a la gran doña Emilia Pardo Bazán, una mujer adelantada a su época o tal vez rodeada de muchos hombres retrasados intelectualmente. Conocemos sus deliciosos recetarios cargados de una mordacidad crítica contra un academicismo patriarcal que le negó en repetidas ocasiones su merecida entrada en la academia de la lengua.

Juan Manuel Vera: "Gracias a las trufas de la pastelería Izaguirre, me salté de niño la época de las chuches"

VALÈNCIA. Hoy os presentamos a Juan Manuel Vera, Juanma, en adelante nuestro profe de literatura. Es también director de “Laboratorio de valores”, un proyecto de crecimiento personal y animación socio-cultural. Nos cuenta sus peripecias poéticas como los “Descorches catatónicos” unas veladas al aire libre donde la fantástica triada de vino, poesía y jazz prometen momentos maravillosos. Juanma recita con un ritmo pausado, saboreando cada palabra, que acaricia con la frecuencia modulada de su voz. Hablamos entre otras cosas de la literatura gastronómica del siglo de Oro. María Maronda nos revive en su sección a la gran Emilia Pardo Bazán y sus deliciosos recetarios críticos, cargados de mordacidad contra el academicismo patriarcal de su época.

La arqueo gastronomía con María Maronda

VALÈNCIA. Hoy María Maronda nos descubre al padre de la medicina occidental en la figura de Hipócrates. Desde la teoría de los humores, el juramento hipocrático que todavía se hoy se utiliza, o el origen por el cual nuestras botellas de vino en la actualidad son de 75cl. Un personaje y unas doctrinas saludables que desde la antigüedad clásica conservan toda su vigencia científica en el ámbito de la salud.

Pilar Luna: “No es necesario hacer dietas, bastaría con dejar de comer mal”

VALÈNCIA. Hoy nos acompaña la doctora nutricionista Pilar Luna, una activista permanente y comprometida, una luchadora social que desde el campo de la nutrición ha denunciado siempre las malas prácticas alimenticias que nos rodean a diario. También tenemos la suerte de tener en el estudio a Steve Anderson, un cocinero que fusiona elegantemente oriente y occidente desde sus inicios en el restaurante Seu Xerea, y nos aporta su visión sobre el delicado asunto de la dietética. María Maronda en honor a nuestra invitada nos habla de Hipócrates, considerado el padre de la medicina occidental.

Manuela Romeralo: “Al primer español que entro fumando en España lo quemaron”

VALÈNCIA. Hoy hablamos con la gran sumiller Manuela Romeralo, una fina interprete de sabores y aromas, premio nacional de gastronomía y campeona del mundo en el concurso internacional de habanos de Cuba entre otros reconocimientos. Es un placer escuchar a esta mujer que enamora nuestros sentidos, los despierta y los guía hacia el placer de una degustación reflexiva y consciente. Y todo a través de una hermosa y agradable oratoria que agradecen las ondas de la radio.María Maronda nuestra intrépida arqueóloga, nos acerca el mundo del tabaco desde sus primeros registros arqueológicos, hasta su llegada a Europa.

Origen del tabaco y llegada a Europa

VALÈNCIA. Hoy nuestra intrépida arqueóloga María Maronda nos acerca al mundo del tabaco, desde sus primeros registros arqueológicos, hasta su entrada en Europa. Con sus diferentes formas de consumirlo y elaborarlo.

Ximo Carrión: “Hay que saber de dónde venimos para salvar lo que tenemos”

VALÈNCIA. Hablamos con Ximo Carrión a través de su exitoso libo “Arroces y mucho más” del apasionante mundo del arroz, desde su primera siembra en mayo hasta las últimas consecuencias de su digestión. Cultura, historia y recetas y nuevas técnicas en la elaboración de arroces.María Maronda nos relata la historia del arroz en la humanidad a través de los registros arqueológicos, cómo fue su entrada en la península ibérica y los vestigios arqueológicos que se conservan en nuestro territorio del paisaje del arroz.

Joan Pau: “He trabajado mucho por amor y vocación a la hostelería”

VALÈNCIA. Joan Pau forma parte de los últimos baluartes del servicio de sala en la restauración. Su dedicación y profesionalidad en el arte de la buena mesa, le ha llevado a los salones de los mejores restaurantes.Nos abre en la radio (otra de sus pasiones) su libro biográfico de anécdotas y conocimiento. También nos acompaña nuestro colaborador el profesor Paco Higon, que nos comenta su último artículo publicado en lamagdalenadeproust.es sobre el problema alimenticio global desde la desnutrición a la obesidad mórbida.

Los cocineros nómadas

VALÈNCIA. Conocemos las aventuras culinarias de José y Claudio, dos cocineros nómadas que a lo largo de sus viajes por el mundo han dejado la huella de su cocina local. María Maronda nos habla a fondo de las fiestas Saturnales que adaptaron los cristianos para hacer coincidir el nacimiento de Jesús con el 25 de diciembre. Y como no la revelación de las intimas magdalenas de Proust de nuestros cocineros nómadas.Forma parte de nuestra comunidad de cultura y gastronomía en www.lamagdalenadeproust.es

Las irreductibles costumbres de las Fiestas Saturnales que han sobrevivido la Navidad Cristiana

VALÈNCIA. El 25 de diciembre, día del solsticio de invierno en la época Romana se celebraba el Sol Invictus, y las populares fiestas Saturnales. Fecha que adopto el cristianismo para hacer coincidir el nacimiento de Jesús. Descubre con María Maronda que costumbres han quedado integradas en nuestras costumbres navideñas.

Rafa Ripoll, un viajero infinito

VALÈNCIA. Exquisita tertulia con Rafa Ripoll, actual Cónsul Honorario de Suecia y un viajero infinito que gusta de relatar lo vivido en ese viaje eterno que es la vida. Hablamos de culturas y lecturas, de la diplomacia gastronómica y del poder blando que representa en las relaciones internacionales.

La cena más cara de la historia

VALÈNCIA. María Maronda nos relata de manera muy amena, la historia de los primeros tratados diplomáticos, y nos actualiza el mito y la figura histórica de Cleopatra, una mujer empoderada que supo manejar su entorno con gran habilidad diplomática. Descubrimos como le ofreció a Marco Antonio la cena más cara de la historia.

Origen de los críticos en la gastronomía

VALÈNCIA. María Maronda nos cuenta de manera muy divertida, la historia de los primeros gastrónomos de la historia. Desde la Grecia antigua, pasando por Roma con el gran Apicius y Lúculo, llegando al renacimiento y el principio de los restaurantes en el Paris del siglo XIII.

Pedro García Mocholi: “En las pequeñas diferencias en el momento de sentir un plato, radica nuestra excelencia para ser críticos gastronómicos”

VALÈNCIA. Agradabilísima tertulia con el crítico gastronómico Pedro García Mocholi. En su extensa y gozosa biografía culinaria, lo ha probado todo. Nos cuenta sus experiencias por las mejores cocinas de España, por donde lleva ejerciendo, ya muchos años, este noble y placentero oficio de boca de la buena critica gastronómica. Y María Maronda nos hace un recorrido histórico del origen de la gastronomía y sus primeros críticos.

Enrique Simó: “Las abejas son un bioindicador que nos está diciendo que el homo sapiens hace tiempo ha dejado de serlo”

VALÈNCIA. Enrique Simó, es biólogo veterinario responsable de los programas sanitarios de diferentes explotaciones apícolas, hoy nos descubre el alimento vivo de la miel. Tratamos de la problemática mundial que está afectando a las abejas y otros insectos polinizadores, y las consecuencias para los cultivos. También nos acompaña Boro Martínez Tarín, abogado de Acció Ecologista Agro, porque la agricultura en el futuro, o será ecológica o no será. De la mano de Enrique Simó entramos en el mundo más íntimo de una colmena. María Maronda en la sección de arqueo gastronomía nos lleva con el arqueólogo David Quixal a yacimientos iberos con restos de explotación apícola.

Desde la recolección de la cueva de la araña de Bicorp hasta la explotación apícola ibera de Porchinos en Ribarroja

VALÈNCIA. María Maronda y el arqueólogo y profesor de la Universidad de Valencia David Quixal, hacen un recorrido histórico de la miel, desde la cueva de la araña en Bicorp, pasando por Egipto en el segundo milenio antes de nuestra era, Roma y las melificas recetas de Apicius, hasta la explotación apícola del poblado ibero de Porchinos

La arquitectura del vino II y el fantasma de la borracha

La arqueo-gastronomía con María Maronda

Pablo Ossorio, un enólogo con barita mágica

VALÈNCIA. Pablo Ossorio nos descubre la actualidad del mundo del vino. De su proyecto más personal en las bodegas Hispano Suizas, pero también su faceta de hada madrina que transforma en éxito todos los proyectos de viticultura que toca con su barita. El prestigio de un caballero del vino.María Maronda, retoma la arquitectura del vino en Requena y los procesos históricos de su evolución. También nos cuenta la leyenda del fantasma de la borracha que dicen que habita todavía en el viejo caserón de la bodega de Hispano Suizas.

La arqueo-gastronomía con María Maronda

VALÈNCIA. María Maronda nos lleva a las catacumbas del vino de Requena, su origen, su decadencia y su actual renacimiento. Conocemos la historia de la toponimia de la bodega Hoya de Cadenas y los procesos que cambiaron el paisaje agrícola de la comarca.

El paisaje del vino, un accidente histórico

VALÈNCIA. Tertulia con la arqueóloga María Moronda, el profesor Paco Higon, Maxi Bao y Santi Guerrero sobre el vino y sus paisajes. La historia de la bodega Vicente Gandía, la primera en embotellar vino en nuestra comunidad con el mítico Castillo de Liria en los años setenta. De como el accidente histórico de la filoxera determino el nacimiento de las grandes bodegas del país como Vicente Gandía y cambio nuestro paisaje agrícola. María Maronda en su sección de arqueo-gastronomía nos lleva a las catacumbas del vino en Requena y nos cuenta la historia de la toponimia de la bodega Hoya de Cadenas. Y adelantamos contenidos de nuestra revista digital www.lamagdalenadeproust.es

Vicente Patiño: "Cuando deje de emocionar con mi cocina, me retiro"

VALÈNCIA. Bueno, bueno parece que Vicente Patiño, Chef y orgulloso propietario de “Saiti” y “Sucar”, lo tiene claro: ¡sin tradición no hay evolución! Y así nos lo recuerda un texto en la pared, nada más entrar en su casa. Anclarse en la memoria de los sabores tradicionales, conocerlos y amarlos, es lo fundamental para renovarlos y la mejor forma de conservarlos. María Maronda recobra los latidos que todavía palpitan de la gastronomía y cultura musulmana de Saitiba (Xativa) y que anteriormente fue la Saiti ibera que da nombre al primer restaurante de Vicente Patiño. Y hoy nos acompaña nuestro poeta y colaborador Carlos Luna, para interpretar una pieza muy Radio-Gastronómica de Spoken Word, descubre lo que ocurre cuando una radio se traga una motosierra... Y para terminar emociónate con la voz de Carlos Luna recitando la gran sintonía de la vida de todo gastrónomo “Con las manos en la masa” de Vainica doble. Un reglazo inesperado e improvisado.

El latido vivo de la gastronomía musulmana en Xàtiva

La arqueo gastronomía con María Maronda

La arqueología viva de los pueblos Lacandones

La arqueo gastronomía con María Maronda

José Manuel Bunes: “Esas agradables tertulias de sobremesa”

VALÈNCIA. Disfrutamos de una agradable tertulia de sobremesa con nuestro invitado José Manuel Bunes, un madrileño con sangre riojana que bebe los vientos de Valencia. Gastrónomo consciente y erudito, confeso admirador de Cunqueiro y su barroquismo literario, traído hoy a la mesa de tertulia en un fragmento sobre las tabernas gallegas recitado por Carlos Luna. También nos acompaña nuestro querido Paco Higon, profesor del grado de hostelería de la Universidad de Valencia. María Maronda retoma la conversación con el profesor Ignacio Martin Lerma que nos habla de la arqueología viva de pueblos remotos en las selvas de Centro América.

Acercamos la poesía a la gastronomía

VALÈNCIA. La potencia de la escena y la palabra de Carlos Luna recitando en directo su poema “Naufragio” derritió de emoción las esponjas de los micrófonos de la 99.9 Plaza Radio.En la Magdalena de Proust queremos hacer una apuesta por las vanguardias y el pensamiento crítico través de la poesía sonora y visual del Spoken Word, con una sección alternativa a cargo de “Luna y panorama de los insectos”. Nos acompaña Carlos Luna para contarnos y recitarnos su proyecto artístico y su colaboración con nuestro programa.

Una carnicería del paleolítico

Arqueo gastronomía con María Maronda

Conciencia o canibalismo, tras la búsqueda de una ética alimenticia

VALÈNCIA. Hoy inauguramos un formato de tertulia y debate, los componentes del equipo de la magdalena compartimos vino y micrófono con el profesor Benno Herzog, titular de sociología de la Universitat de Valencia y con Paco Higon, economista y profesor de ciencias de la gastronomía.Debatimos sobre los procesos históricos que se han dado en la sociedad, para que, en menos de doscientos años, hallamos pasado de alimentarnos básicamente de gachas de cualquier grano, a la abundancia desmedida que nos damos en la actualidad.

Jesús Machi nos recupera a diario, desde su obrador, el arte de magia cotidiano del pan

VALÈNCIA. Hoy el equipo de la Magdalena de Proust, hacemos un monográfico sobre el pan, y contamos con uno de los mejores panaderos que tenemos en nuestro entorno. Su sabiduría y sus dotes de comunicador nos descubren los misterios del pan con verdad.María Maronda nos trae hoy a la propietaria del Forn La Melica, situado a las faldas del castillo romano de Sagunto.

La arqueo gastronomía con María Maronda

VALÈNCIA. Nuestra intrépida arqueóloga de La magdalena de Proust, nos trae hoy a Maridesa Montreal, propietaria del forn La Melica, donde elaboran, recuperando un recetario antiguo, pan romano y pan ázimo sefardita. Así como otros dulces que perdimos en nuestro acervo cultural después de la involución que supuso la expulsión de musulmanes y judíos.

La arqueo gastronomía con María Maronda

VALÈNCIA. Nuestra intrépida arqueóloga de La magdalena de Proust, nos trae hoy a Miquel Roselló, arqueólogo titular del yacimiento visigodo de Valencia la Vella, donde se están descubriendo hallazgos sobre la alimentación del pueblo visigodo que desmontaran los bulos históricos que se han ido asentando en nuestro acervo cultural sobre este pueblo que habito nuestro territorio en el siglo VI.

José Blanca:“La cocina tradicional es un invento del siglo XX”

José Blanca, profesor de genética e investigador de la universidad de Valencia. Divulgador científico y escritor

Hallazgos encontrados en el yacimiento del Pico de los Ajos en Yátova

VALÈNCIA. Nuestra intrépida arqueóloga María Maronda nos amplia la entrevista con el profesor David Quixal para conocer las últimas noticias de los hallazgos encontrados en el yacimiento del Pico de los Ajos en Yátova.

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