La Magdalena de Proust
Plaza Radio
Subscribe
La gastronomía como nunca te la han contado. Con Santiago Guerrero y Maximiliano Bao
Available episodes
Newest first
Oldest first
3 days ago
Con Manuel Gamonal exploramos la relación del arte con la gastronomía
VALÈNCIA. Con el artista pictórico Manuel Gamonal exploramos la relación entre el arte y la gastronomía. Como la alquimia de la transformación de los alimentos ha inspirado a grandes artistas como Gordon Matta Clark. Desde los bodegones barrocos a las vanguardias, la cocina siempre a buscado una “Artificacion” sociológica que tal vez le fue dada con la invitación al Documenta de Kassel en 2007 a Ferrán Adrià. María Maronda nos transporta al arte prehistórico, desde Altamira hasta los Iberos, desvelando la importancia de la comida en todas sus manifestaciones
3 days ago
Reflexiones sobre arte y cocina
VALÈNCIA. Manuel Gamonal, licenciado en Bellas Artes por la Facultad BB AA San Carlos, Universidad de Valencia. Doctorado en proyectos de Pintura y Retorica Visual, nos invita a reflexionar sobre arte y cocina. También como grandes bodegas de prestigio han identificado a través de sus etiquetas vino y arte.
3 days ago
Del buey de Altamira al “entrecote”
La arqueo gastronomía con María Maronda
Jun 2, 2021
La revelación no mística de “El Dinosaurio” y las paellas filosóficas
VALÈNCIA. En este programa os revelamos el secreto del micro relato más famoso de la historia, se trata de “El Dinosaurio” de Augusto Monterroso. Puede que sea el relato cuya lectura haya generado más debate interpretativo en la historia de la literatura. Pero nosotros sabemos su secreto de buena mano, y os aseguro que es muy gastronómico…. Descubre como la manera de hacer una paella te posiciona filosóficamente en la vida.Nuestra intrépida arqueóloga María Maronda nos relata el origen de la cerveza hace 7000 años. Y la intima relación de la mujer en su elaboración a lo largo de la historia.
Jun 2, 2021
El secreto de “El Dinosaurio”
El fetichismo culinario de el “socarrat” y las Paellas filosóficas
Jun 2, 2021
Diosas, Monjas, Brujas y cerveza
La arqueo gastronomía con María Maronda
May 26, 2021
Llevamos 2500 años utilizando el alcohol como lubricante social
VALÈNCIA. En la antigua grecia se acuño el término Sobria Ebrietas. Desde Hipocrates a Platon, recomendaban el uso moderado del alcohol para dejar fluir las relaciones sociales e incluso mejorar la salud. ¿Hemos creado una tradición del consumo de alcohol en sociedad?, ¿ Donde estan los limites de la Sobria Ebrietas?, ¿nos comportamos igual según nuestra cultura o procedencia?...Hacemos tertulia con el profesor titular de sociologia de la Universidad de Valencia Benno Herzog. Y con el profesor de ciencias de la gastronomia Paco Higon, socio fundador de Verema .Dos sabios gozosos que nos acompañan en un debate que no dejara indiferente a nadie...
May 19, 2021
Daniel Galy, un maestro de maestros en el servicio de sala
VALÈNCIA. Daniel Galy lleva una vida ejerciendo magisterios de sumillería y servicio de sala. Los maestros de hoy, ayer fueron sus alumnos, y los nuevos alumnos hoy estudian con sus libros. Con su exquisita elegancia nos cuenta anécdotas de sus inicios en sala por los restaurantes de la Francia de los años sesenta, cuando un tal Paul Bocuse explicaba al mundo la “Nouvelle Cousine”.Nuestra intrépida arqueóloga María Maronda nos relata los excesos de glotonería de la corte real en el siglo XVI.Y en nuestra sección más absurda e irónica del programa Maxi Bao y Santiago Guerrero nos traducen al Francés, la receta de la paella Valenciana.
May 19, 2021
Daniel Galy: “Los estudiantes de sala en Francia recitaban obras de teatro"
VALÈNCIA. Maxi Bao profesor de sumillería, nos trae a su gran maestro Daniel Galy. Se percibe admiración y cariño entre ambos. Nos cuenta sus peripecias trabajando en diversos restaurantes de la Francia de los años sesenta.
May 19, 2021
Los reyes glotones
La arqueo gastronomía con María Maronda
May 19, 2021
La receta de la paella explicada para franceses
El humor culinario de “Comer con los dedos”
May 13, 2021
Xesc Reina, un charcutero procedente del futuro
VALÈNCIA. A Xesc Reina se le ha dicho de todo en el mundo de la charcutería: Gurú, rey, maestro, renovador, pero también revolucionario, gamberro y loco… Queremos saber porque. Conoceremos como es la elaboración de sus famosas sobrasadas de hasta cuarenta kilos de peso, que tienen nombre y según Xesc hasta vida propia.Nuestra intrépida arqueóloga María Maronda nos contara el origen histórico de los embutidos, y que ella se atreve a definir como el primer Tapperware de la humanidad.Y en nuestra sección más absurda e irónica del programa Maxi Bao y Santiago Guerrero, desvelaran la “Metafisica del Espaguetti”
May 13, 2021
La metafísica del espagueti
El humor culinario de “Comer con los dedos”
May 13, 2021
El origen del embutido y el Tapperware
La arqueo gastronomía con María Maronda
May 13, 2021
Xesc Reina: “Las innovaciones de hoy, serán la tradición de mañana”
VALÈNCIA. Hacemos tertulia con Xesc Reina el catalán que está revolucionando la charcutería desde Mallorca. Hablamos sobre la globalización y su velocidad, de la audaz teoría de que el oficio de charcutero nace por no poder ejercer la tradición. Del erotismo que tiene una sobrasada de cuarenta kilos y de nombre Ramona. De la recuperación del cerdo negro mallorquín y como ha desarrollado unas gafas de sol naturales para soportar los luminosos veranos de las islas. Y como no, de la infancia recuperada en unas albóndigas de bacalao que enmarcan una fotografía sensitiva y que nosotros llamamos… La magdalena de Proust.
May 6, 2021
Javi Revert, una filosofía de vida que emociona tras los viñedos
VALÈNCIA. Hablamos con Javi Revert, el joven viticultor Valenciano que esta emocionando al mundo entero con sus vinos. Conocemos su forma de trabajar y de sentir la tierra para crear los vinos que según Maxi Bao, están llamados a ser conservados en nuestro recuerdo sensitivo.Maria Maronda nos descubre el yacimiento arqueológico de Cabezo Redondo en Villena, temporalmente ubicado en la edad del bronce, y que tienen gran relación con los viñedos situados en el paisaje de la Peña Foradada donde nuestro invitado elabora parte de sus vinos
May 6, 2021
Javi Revert: "El factor más importante que hay detrás de la elaboración de un gran vino son las personas"
VALÈNCIA. Hacemos tertulia con Javi Revert sobre viticultura, y la filosofía de vida necesaria para crear sus vinos. Del pasado y futuro de las variedades mediterráneas y foráneas. Del amor a la tierra y al paisaje de un joven viticultor que desde la Font de la Figuera, esta emocionando al mundo con sus vinos.
May 6, 2021
La dieta en la Prehistórica
La arqueo gastronomía con María Maronda
Apr 28, 2021
El humor de comer con los dedos
VALÈNCIA. No te pierdas como Sancho Panza saco de un aprieto a su señor Don Quijote, gracias a su afición por el vino…
Apr 28, 2021
Los pucheros del Quijote
La arqueo gastronomía con María Maronda
Apr 28, 2021
Ignacio Peyro: "Culinariamente, soy un tradicionalista curioso"
VALÈNCIA. Hablamos con el escritor Ignacio Peyro sobre sus notas de cocina y vida, relatadas magistralmente en su libro “Comimos y Bebimos”. Nos cuenta que la labor de sus páginas es evocar la sensibilidad gastronómica.
Apr 28, 2021
"Comimos y bebimos" , un libro que alimenta la sensibilidad de la cultura gastronómica
Hablamos con su autor Ignacio Peyro
Apr 21, 2021
El humor de comer con los dedos
VALÈNCIA. Contrastamos con nuestro invitado los comentarios que nos envía nuestro crítico gastronómico de La Magdalena de Proust acerca de sus visitas a diversos restaurantes.
Apr 21, 2021
Santos Ruiz crítico gastronómico: "Me siento muy solo en la profesión"
VALÈNCIA. Santos Ruiz habla claro y no sujeta sus reflexiones, se agradece su compromiso valiente y carente del sopor institucional y dulcificado que se respira en el oficio de boca. Opina que “las tendencias son el refugio de la mediocridad de algunos cocineros” y que” solo hay dos tipos de cocina, la buena y la mala” Su fuego amigo en el diario Levante se acredita cada semana con el respaldo de sus lectores. No os perdáis su emotiva Magdalena de Proust…
Apr 21, 2021
Santos Ruiz sostiene la crítica gastronómica veraz
VALÈNCIA. Tertulia con Santos Ruiz sobre crítica gastronómica, de lo humano y lo divino que encierra su profesión y de cómo se puede prostituir su cometido. El "Fuego amigo" de nuestro invitado no dejará indiferente a nadie.Nuestra colaboradora la arqueóloga María Maronda, desde Cádiz nos trae la noticia alentadora de la exposición "Baelo Claudia y los Secretos del Garum" que recupera el ciclo productivo pesquero de la época romana.Y nos divertiremos con los comentarios que nos envía nuestro critico gastronómico de La Magdalena de Proust acerca de sus visitas a diversos restaurantes.
Apr 20, 2021
Baelo Claudia y los secretos del Garum
VALÈNCIA. La arqueóloga María Maronda desde el Gades romano, nos trae la noticia de la exposición inaugurada recientemente y que recupera el ciclo productivo pesquero en la época romana.
Apr 14, 2021
La receta del "all i pebre" con el Tío Fredo
VALÈNCIA. Nuestro queridísimo Tío Fredo y su blues del "All i Pebre" nos cuentan la receta del plato más
Apr 14, 2021
La arqueología de L´Albufera con María Maronda
VALÈNCIA. La arqueóloga María Maronda nos descubre a través de los hallazgos encontrados en el entorno lacustre de la Albufera, lo que podemos saber de los primeros pobladores de este paisaje cultural creador de multitud de tipismos y topónimos que actualmente enriquecen nuestra lengua.
Apr 14, 2021
Juan Pallares: "Los valencianos son los que menos conocen L´Albufera"
VALÈNCIA. Cuando Juan Pallares se presentó en los estudios de Plaza Radio con sombrero jipijapa de paja y barro en los zapatos, supe de inmediato que íbamos a conversar con un verdadero “albuferenc”. La historia, las vivencias, la gastronomía y la emoción de un paisaje único de cañas y barro, pero también de atardeceres sublimes donde Juan nos cuenta emocionado como su padre " cocinaba las "Llisas" al rescoldo de las brasas mientras nos comíamos la paella, nunca he conseguido hacerlas igual “Juan Pallares simboliza el valor irreemplazable de la memoria.
Apr 14, 2021
Del paludismo al "all i pebre", una historia sentimental de la Albufera
VALÈNCIA. Charlamos con Juan Pallares," barquer" de la albufera, hijo de pescadores del lago. Desde el port de Catarroja Juan nos trasmite su emoción por un paisaje de inimitables atardeceres de luz crepuscular. De las vivencias de varias generaciones de pobladores, desde el paludismo y otras fiebres tercianas, hasta el "All i Pebre" y la llegada del turismo.María Maronda nos descubrirá a través de los hallazgos arqueológicos encontrados en la zona, lo que podemos saber de los primeros pobladores de este paisaje cultural tan propio de nuestro territorio.Y nuestro querido Tío Fredo, en la sección Comer con los Dedos, nos trae la más auténtica y tradicional receta del "All i Pebre" jamás contada.
Apr 7, 2021
El fin de la gastronomía o la mutación fotosintética
VALÈNCIA. Que no cunda el pánico, pero están entre nosotros... os alertamos de la presencia de la tribu alimenticia que acabara con nuestra amada cultura gastronómica... Un nuevo y extraño ser habita entre nosotros: ¡Los Mutantes Fotosintéticos!
Apr 7, 2021
Hipérico, el prozac de la antigüedad
VALÈNCIA. También conocida como hierba de San Juan, el hipérico nos ha ayudado desde la antigüedad, sino a ser felices, al menos a combatir la tristeza. Descubre su historia con nuestra colaboradora la arqueóloga María Maronda.
Apr 7, 2021
Francisco Santolaya: "Recetaría a todos mis pacientes ir a un restaurante en buena compañía, antes que a una farmacia"
VALÈNCIA. Conversamos con D Francisco Santolaya Ochando, Presidente del Consejo General de la Psicología y Decano del Colegio de Psicología de la Comunitat Valenciana. Nuestro invitado aparte de ser experto en la materia, desprende un fino gusto culinario y emotivo. Descubre cómo afecta la alimentación a nuestras emociones y que se esconde en el " Cesto de Magdalenas" de nuestra memoria gustativa.
Apr 7, 2021
Como puede ayudar la gastronomía a nuestra salud emocional
VALÈNCIA. En este programa proponemos a nuestros oyentes cambiar un Prozac por un huevo frito, un Diazepan por un buen pan y una receta médica por una receta de cocina. Nos preguntamos qué puede aportar la gastronomía a nuestra salud emocional, y para eso contamos con D Francisco Santolaya Ochando, Presidente del Consejo General de la Psicología y Decano del Colegio de Psicología de la Comunidad Valenciana.Nuestra colaboradora la arqueóloga María Maronda nos cuenta la historia del Hipérico, una planta usada desde la antigüedad como analgésico contra la tristeza. Desde Hipócrates hasta Paracelso y como es su uso en nuestros días."Comer con los dedos" es nuestra sección más controvertida y divertida. Os alertamos de la última tendencia alimenticia que acabara con nuestra cultura gastronómica: los insensibles Fotosintéticos.
Mar 31, 2021
Pepe Mendoza: "Mi historia personal es la historia de los vinos de Alicante"
VALÈNCIA. Pepe Mendoza nos habla de su proyecto en Casa Agrícola, más familiar, telúrico y sensible. También de su evolución hacia los vinos de "Paisaje" y su trabajo en la recuperación de varietales autóctonas como la Giró. Pepe desprende una hermosa sensibilidad y amor por el vino y la tierra. María Maronda nos traslada al medievo a través del refectorio de la catedral de La Roda de Isabena, hoy convertida en restaurante. Y en nuestra sección "Comer con los dedos" os contamos las noticias más "chistorras" del mes de marzo.
Mar 31, 2021
Las noticias más chistorras del mes de marzo
VALÈNCIA. En nuestra sección "Comer con los dedos" damos un rápido repaso a los titulares más interesantes del mes de marzo, encontrados en los noticiarios más singulares de la información canalla"
Mar 31, 2021
Alimenta tu alma en un refectorio románico del Siglo XII
VALÈNCIA. El mundo medieval de las ordenes monásticas a través del refectorio Cisterciense de la catedral de la Roda de Isábena, en el Alto Aragón. Hoy convertido en restaurante.
Mar 31, 2021
Pepe Mendoza: "Está toda Francia mirando que está pasando con los viticultores del Mediterráneo "
VALÈNCIA. Nuestro invitado es Pepe Mendoza, uno de los referentes del mundo del vino. criado y admirado por su labor en la herencia familiar, Bodegas Enrique Mendoza, nos adentra en la ilusión de Casa Agrícola, su proyecto personal. De ternura y corazón se nutren sus palabras y con ellas descubrimos filosofía y dedicación.
Mar 24, 2021
La literatura y el vino, un maridaje para todos los gustos
VALÈNCIA. Dedicamos el programa al mágico mundo del maridaje con Ferrán Centelles, sumiller en el Bullí y autor del libro de referencia "Que vino con este pato". Descubre qué hay de ciencia y de literatura en un maridaje. En la sección de arqueo-gastronomía con la arqueóloga María Maronda nos acercamos a la Grecia antigua para conocer que queda de las enseñanzas de Hipócrates en nuestros díasY no te pierdas la entrevista con el padre Severino, un párroco de la iglesia de Nules que la está liando parda con sus maridajes divinos, en nuestra incierta sección "Comer con los dedos".
Mar 24, 2021
El maridaje divino del padre Severino
VALÈNCIA. Para "Comer con los dedos" es la entrevista en exclusiva con el padre Severino, el cura sumiller que marida el vino de misa con una tapa. Y la polémica generada con los hosteleros de su pueblo, que le acusan de intrusismo laboral y competencia desleal. Nosotros le damos la información, y usted saca las conclusiones.
Mar 24, 2021
Que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina tu único alimento
VALÈNCIA. En nuestra sección de arqueo-gastronomía, nuestra arqueóloga María Maronda nos lleva desde el reciente hallazgo de la farmacia de Galeno, bajo el foro de la Roma Imperial, hasta las dietas medicinales de Hipócrates, y como hace 2500 años, su afición comedida por el vino ha contribuido a que nuestras botellas de 75cl sean tan enojosamente pequeñas en la actualidad.
Mar 24, 2021
Ferrán Centelles: "Todavía no he podido encontrar el sabor de las lentejas de mi abuela"
VALÈNCIA. Hablamos con el sumiller Ferrán Centelles, Premio Nacional de Gastronomía y autor del libro "Que vino con este pato", que aborda en sus páginas la magia del maridaje; también de su etapa como sumiller en el Bulli y la dificultad de practicar maridajes en el restaurante de vanguardia más prestigioso del mundo. ¿Y como no? de la labor de investigación que ejerce actualmente en el equipo de la Bullipedia..Descubre con nosotros la aparición de un documento de la Edad Media que da fe a una de las expresiones más famosas de nuestro lenguaje.
Mar 17, 2021
El lujo de diferenciarnos a través de la cocina
VALÈNCIA. Hablamos con el profesor titular de sociología en la universidad Valencia y autor de libros como Vino y sociedad, Benno Herzog. Descubrimos qué hay detrás de las tribus e identidades gastronómicas y su desarrollo cada vez más latente en nuestra sociedad. Conoceremos términos como ideología comestible, paleodieta o ética alimenticia porque, como dice el profesor Herzog, "la palabra dieta que proviene del griego significa manera de vivir". Veremos diferentes formas de manifestar nuestra individualidad a través de la comida.Y mientras degustamos la tertulia, nuestro sumiller Maximiliano Bao nos llenará las copas con un "Fresco", un monovarietal de la Tierra de León y de la varietal "Albarin". Una variedad poco conocida en nuestro territorio y que nos aporta una acidez limpia y afilada, con un recorrido en boca largo y suntuoso, y con notas de menta y mango en nariz, que nos conectan directamente con el significado de su nombre.Un puesto de comida rápida en la antig…