S2E14《奶茶塾》泰式經典鍋煮奶茶 (手標紅茶)
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泰式奶茶是鮮豔的橘紅色,配上檸檬雞爪跟炸物堪稱絕配,在泰國不使用鮮奶以三花奶水替代,還會加上雀巢鷹牌煉乳成為甜度的關鍵,兩種奶風味重疊令人驚艷,鍋煮版本的泰式奶茶細緻順滑,要變化也可以加入蜂蜜、仙草凍、西米露、椰漿、椰糖、斑斕葉等增加東南亞的特色風情。

材料準備:

  •  泰式手標紅茶 (10g)
  • 生飲水 ( 450c.c. )
  • 雀巢三花奶水 ( 150c.c. )
  • 雀巢 鷹牌煉乳 (50c.c.)


烹飪流程:

  1. 備料完成,且清潔桌面以小火熱鍋
  2. 加入茶葉烘烤一下,不能冒煙,約15秒。
  3. 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
  4. 使用攪拌匙均勻攪拌,適度配合攪拌棒順時針攪拌,約5~10圈。
  5. 烹煮總時間約2分鐘,顏色很快變濃。
  6. 烹煮到茶湯沸騰,轉小火。
  7. 加入 三花奶水 150c.c. 以小火持續加熱
  8. 加入 鷹牌煉乳 50c.c. 以小火持續加熱
  9. 若覺得不夠滋味可以額外加入:鮮奶50c.c.、糖30g (非必需步驟)
  10. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。
  11. 起鍋前記得,均勻攪拌。加蓋悶2分鐘,並關火。
  12. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
  13. 選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中
  14. 可以額外做成冰飲,但需要增加茶葉20%、煉乳20%材料用量。
  15. 變化型可以加入小料。



茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

  • 鍋子:挑選順手、好倒的鍋子,約1L 直徑16cm (挑選辦法)
  • 攪拌棒:常見長柄湯匙即可
  • 量酒器:一個用於量測
  • 法蘭絨濾網:需定期更換濾網,使用前用熱水清洗去雜味
  • 電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。
  • 抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。
  • 鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。
  • 中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。
  • 烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。
  • 水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。



《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。

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邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象:

  1. 過去想學茶卻一無所獲的人
  2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
  3. 找不到靈感的創作者
  4. 對前途茫然的大學生
  5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  6. 單純想學泡好茶的你


課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)

課程目標:
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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