S2E10《奶茶塾》港式淡奶鍋煮奶茶 (類似絲襪奶茶)
Play • 23 min

香港茶餐廳跟咖啡館裡,最令人期待的就是菠蘿油配個絲襪奶茶,濃濃厚茶的錫蘭紅茶香氣,有種茶很高GAO的說法,使用淡奶、煉乳代替鮮奶,喝起來有種奶咖的感覺,絲滑柔順的奶茶,我們推出了類似風味版本的鍋煮奶茶製作方法,能夠輕易上手。

材料準備:


烹飪流程:

  1. 備料完成,且清潔桌面以小火熱鍋
  2. 加入 茶葉乾炒約30秒 (可分兩段式半離火烘烤,不得冒煙)
  3. 加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
  4. 烹煮總時間約4分鐘,顏色慢慢變濃,可配合攪拌棒順時針攪拌,約20圈。
  5. 加蓋小火慢熬煮增加濃度,約一分鐘。
  6. 分段加入黑白淡奶 200c.c. 以小火持續加熱
  7. 起鍋前記得加入白砂糖,均勻攪拌。
  8. 加蓋悶2分鐘,並關火。
  9. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
  10. 選一個喜歡的杯子,把鍋煮奶茶倒出於杯中


影片時間與參考點

  • 00:00:32港式鍋煮奶茶介紹
  • 00:02:55材料準備與器具介紹
  • 00:08:50烹飪方法說明
  • 00:09:42加入生飲水
  • 00:12:42加入淡奶
  • 00:16:10關火悶茶
  • 00:18:52過濾茶湯
  • 00:20:00出杯
  • 00:21:20評比與分析


茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

  • 鍋子:挑選順手、好倒的鍋子,約1L 直徑16cm (挑選辦法)
  • 攪拌棒:常見長柄湯匙即可
  • 法蘭絨濾網:需定期更換濾網,使用前用熱水清洗去雜味
  • 電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。
  • 抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。
  • 鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。
  • 中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。
  • 烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。
  • 水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。



《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界...

延伸閱讀:



邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象:

  1. 過去想學茶卻一無所獲的人
  2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
  3. 找不到靈感的創作者
  4. 對前途茫然的大學生
  5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  6. 單純想學泡好茶的你


課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)

課程目標:
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM
歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com
部落格官方網站 www.hanyitea.tw

小額贊助支持本節目: https://pay.firstory.me/user/chachadu
留言告訴我你對這一集的想法: https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment



Powered by Firstory Hosting
More episodes
Search
Clear search
Close search
Google apps
Main menu