S2E1《奶茶塾》新手入門鍋煮奶茶的準備與基礎
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鍋煮奶茶是近年奶茶控的最愛,透過自己動手烹煮,可以得到美味超越市售奶茶的滋味,往往挑選鍋子時吃到苦頭,如何來一把趁手的鍋子,想「輕鬆煮出好喝奶茶」不能錯過這一集基礎內容。

鍋煮奶茶的過人魅力
鍋煮奶茶與其他奶茶最大的差異是什麼?有什麼無可取代的魅力?
市售最常見的「奶茶」多是在手搖飲料店取得的珍珠奶茶,或是便利商店中的包裝奶茶,但現煮的奶茶就是比較香,這點無庸置疑,鍋煮奶茶還能把複雜的風味,好比奶製品香料、穀物、、酒精等不同的元素融合在一鍋之中。

  • ︳選擇好你的基底 (茶葉)
  • ︳選擇好你的香氣 (香料)
  • ︳選擇好你的口感 (鮮奶)
  • ︳選擇好你的甜蜜 (糖果)
  • ︳選擇好你的心情 (杯子)


常見必要的元素

  1. 奶 :質地風味的建構 (鮮奶植物奶)
  2. 茶 :一鍋之中的靈魂 (六大茶系基底茶紅茶)
  3. 香 :香料的迷幻色彩點綴 (香料窨花)
  4. 甜 :美麗的聯結 (品糖學奶茶熱量)
  5. 器 :品味的視覺體驗 (鍋子挑選奶茶杯)


茶課程準備介紹:入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

  • 鍋子:挑選順手、好倒的鍋子 (挑選辦法)
  • 攪拌棒:常見長柄湯匙即可
  • 濾網:錐形、錐形、錐形的不會騙你,不要買圓的形狀。
  • 電子秤:才知道要多少重量的茶、香料。
  • 抹布:吸濕力強,屬於消耗品,滿難清理乾淨奶味,一段時間要換。
  • 鍋蓋:有些情況有悶過,奶茶濃厚度可以增加。
  • 中型量杯:用以測量水、鮮奶、糖的體積,最佳需準備2組備用。
  • 烹煮用爐子:有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火,使用小小的爐心火,能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶;若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備,整體操作的控制會比較困難。
  • 水質控管:可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質,不時配合檢測儀器檢查。


奶茶控必學!常見烹飪方法SOP

  1. 先熱鍋。在爐火上加熱至具有一定溫度,不宜過度高溫會燒焦。(攝氏80~90度上下)
  2. 加入香料、茶葉乾炒爆香。這步驟是把香氣融合的前置動作,炒過的香料和茶的香氣會增添,但容易燒焦要小心控溫。
  3. 加入水 400ml-450ml。先將煮沸後的水倒入,能明顯縮短烹煮的時間將近2分鐘,而不會讓你的茶或香料浸泡太久而苦澀。全程僅要約5分鐘烹煮,就能結合茶、水、香料,由青草味轉為甜香。
  4. 加入100ml-150ml的鮮奶。通常是烹煮後 3~4.5分鐘,是較好的加入奶的時間機點,喜歡較厚鮮奶味可加到150ml。
  5. 用攪拌棒順時針攪動。一邊觀察香氣,香氣轉為帶有奶糖香就是適合起鍋的時候。
  6. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況,以免奶類變質。
  7. 起鍋前記得加入糖。有花類的也是在最後這個環節加入,或也可以在這環節加入酒類,馬上變熱調酒。稍微攪拌約1min就可以起鍋
  8. 分離茶湯與食材。用濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來,就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。



《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書,除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外,我們不譁眾取巧,期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇,茶葉、水、奶、糖,解析奶茶的四大風味元素,解構杯中迷人滋味,在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶,讓奶茶融入日常生活中。

"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜!帶你認識世界"
https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/
食物是品味人生的一種方式,茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道,很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你,一同閱讀世界...


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邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象:

  1. 過去想學茶卻一無所獲的人
  2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
  3. 找不到靈感的創作者
  4. 對前途茫然的大學生
  5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
  6. 單純想學泡好茶的你


課程難度:★★★★★
課程時間:2-3個小時(因現場狀況而定)

課程目標:
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法,品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領,以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後,將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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