辣椒--「魔鬼椒辣醬只適合嗅覺欣賞阿!」
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世上最嗜辣的可能是墨西哥人,他們吃水果竟蘸辣椒粉,喝龍舌蘭酒也是一口酒、一口辣椒汁。辣的文化最深刻的大概是四川,我不敢想像川菜、湘菜、黔菜、滇菜缺少辣椒怎麼辦?韓國泡菜沒有辣椒會多麼可怕?

熱帶地區的人較嗜辣椒,乃因它刺激感官,令心跳加快,逼迫流汗,體溫下降,彷彿天然的空調。它的味道雖則強悍,生命力卻有點弱,不耐旱也不耐勞,怕霜凍又忌高溫。選購時應挑較成熟、乾燥、結實而沉重、表皮光亮者。

辣椒之味很深刻,蠻夷之邦對辣就很糊塗。英文的辣等同於「熱」、無論辣的層次多麼繁複,那獃舌只感受到熱。

詩人了解辣椒的豐富滋味,質感和色彩,它是一種感性的香料,負著喚醒味覺的任務。火熱、興奮、趣味,可轉喻為生命之火,靈魂之火,它激勵人心,帶領我們到另一種精神境地。

文字/焦桐

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