Yuvi Yam | קולינריה בישראל
יובל נחום - קולינריה בישראל
Subscribe
הפודקאסט של יובי יאמ, פודקאסט הקולינריה של ישראל. בכל שבוע נפגוש את השפים המבטיחים בארץ, נגלה סיפורים מרתקים על עולם הקולינריה ובעיקר נדבר על המון יאמ.
Available episodes
Newest first
Oldest first
2 days ago
פרק 79 - השפית איתיאלה היאט | מהשדה למאפה
השפית איתיאלה היאט היא הזוכה של העונה התשיעית של תוכנית הריאליטי מאסטר שף. היום היא תספר לנו על החיבור המשפחתי לקולינריה, על הרקע הצרפתי וההשפעה שלו על האוכל שלה ועל חלומות על קונדיטוריה.
נמשיך עם החשיפה לעשייה חקלאית, עם הקמת החברה החקלאית ירוקל׳ה, עם הגידולים שקיימים בה, עם עונתיות, עם שיטת הגידול הייחודית, עם ההיכרות עם השף עזרא קדם ששינתה לה את כל החשיבה ועם העבודה מול מסעדות ושפים בשלב מוקדם בקריירה.
נדבר גם על הכניסה, ההשתתפות והזכייה בתכנית הריאליטי מאסטר שף, על התמודדות עם התואר, על הבחירה בעסק קולינרי בדמות פודטראק ועל התפריט המשוגע שהיא בוחרת לכל שבוע.
ונסיים עם ההחלטה להסתובב ברחבי הארץ עם אוטו גלידה וגלידות בשילובי טעמים לא קונבנציונאליים, עם החיבור הנוסטלגי לפעילות ועם תוכניות לעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Sep 23, 2023
פרק 78 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), התחלנו לדבר על שולחן החג, איפה הוא יתקיים, איזה אוכל נמצא עליו ועל המגוון המשוגע של ארוחות פופ אפ שנחשפנו אליהן בשנה החולפת במסעדות.
דיברנו שוב גם על המטבח הספרדי, מהי ארוחת פינצ׳וסים, איפה בספרד משלמים רק על האלכוהול ואילו מטבחים גיאוגרפיים אנחנו צריכים עוד לחקור.
המשכנו עם השאלה המרכזית שלי לגבי מדריך מישלן, עם מסעדה חדשה ומיוחדת בפריז של שף ישראלי מוכשר, עם ערב תאילנדי במסעדת מריפוסה, עם פתיחת מסעדת סושי חדשה, עם כמה המלצות למי שעוד מחכה לחופשה באילת ועם המון טעים שפנדה נתן לנו על אוכל רחוב, ביניהם מקום שקרא למנת חומוס על שמו, כריך אווזים חלומי שמצא בשוק מחנה יהודה בירושלים ועוף מטוגן מושלם שטעם.
סיימנו את הפרק עם הסיכום שלנו לשנת תשפ״ג, עם כל הביסים שנזכור גם בשנת תשפ״ד, עם המסעדות שעשו לנו את השנה, אוכל רחוב שנשמח לחזור להתפנק עליו גם בתשפ״ד, עם פיתה חדשה שפנדה הוסיף לתפריט לכבוד השנה החדשה, עם חוויה קולינרית שהשאירה אותנו בציפייה ועם מסעדה שהתחייבנו לאכול בה גם בשנה הקרובה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Sep 16, 2023
פרק 77 - השף מיכאל כץ | כיבוש הקורדון בלו
השף מיכאל כץ הוא השף הראשי והבעלים של בית הספר לבישול אטיליו. היום הוא יספר לנו על החיבור המיוחד לבלגיה עוד מילדות, על ההחלטה ללמוד שם, על העבודה במסעדות מישלן נחשבות במדינה ואיך לפי דעתו יש להתייחס אליהן.
נמשיך עם החזרה לארץ ופתיחת המסעדה שלו שגרפה שבחים רבים, עם המעבר ללונדון ועבודה כמורה בסניף המקומי של בית הספר הגבוה לקולינריה הקורדון בלו ועם תואר יוקרתי שקיבל מאיגוד השפים הבלגי.
נדבר גם על תקופה בקבוצת המסעדות אדום, על טרטוריה חבה שהעלתה בו זכרונות מרגשים, על התקופה כמורה בבית הספר לבישול דן גורמה ועל התנדבות ופתיחת בית ספר לבישול לנוער בסיכון מטעם מסדר אבירי הגריל בו הוא חבר.
ונסיים עם ההחלטה לפתוח בית ספר לבישול בשם אטיליו, עם ההיכרות המיוחדת עם השותף שלו, עם שיטת הלימוד הייחודית שלו אותה למד בקורדון בלו, עם מנות שחייבים ללמוד כדי להבין בישול וטכניקות עיקריות, עם הסיבה שבעקבותיה החליט לפתוח בית ספר לבישול כשר, איך זה בא לידי ביטוי, ואיך בכל זאת מלמדים בישול עם מרכיבים שאינם כשרים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Sep 9, 2023
פרק 76 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, וגם הפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה וגסטרונומיה בעיר רומא.
נתחיל עם השילוב הקדוש של אושר, מים וקמח, עם הדרך שבה הובילו מים ברומא העתיקה, עם מה זה ומי זה נסונה, עם למה הוא כל כך נפוץ ברומא ועם המודל הכלכלי פורץ הדרך שעמד מאחוריו.
משם נעבור לאטרייה שמרקו פולו הביא לאיטליה, מה הרקע האמיתי של פסטה ברומא, איך התכנסנו לכדי 4 סוגי פסטות רומאיות מרכזיות וכיצד הן קשורות זו לזו.
נמשיך עם פסטה והקשר שלה ללזניה, עם מקור המילה אטרייה, עם מנת פסטה מפורסמת שנוכל למצוא בפלרמו, עם ההבדל בין פסטה שמכינים ביד לבין פסטה שמכינים בדחיסה, עם הבעיה של פסטה מרודדת ועם מה שהופך פסטה לאיטלקית.
ונסיים עם המקום האידיאלי לגידול חיטת דורום, עם הקשר שלה למשחקי הכס, עם הגבינה שאכלו פעם חיילים רומאים בשדה הקרב, עם ההבדל בין גבינת פקורינו לגבינת פרמז׳ן, עם מה שהכי חשוב בפסטות הרומאיות, עם הגישה העתיקה לשימוש בעגבניות כחומר גלם ועם איך שנכון לאכול עגבניית סן מרזנו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - https://www.instagram.com/yuviyam/
playlist_add
Sep 2, 2023
פרק 75 - השף מתי נקש | הכל על חקלאות תאילנדית
השף מתי נקש הוא השף של מסעדת גברת קוטייאו. היום הוא יספר לנו על הקרבה לחקלאות שהובילה אותו להיכרות עם התרבות התאילנדית, על תחילת הדרך בשווארמיה המשפחתית, על העבודה אצל השף אבי ביטון במסעדת מרקדו הכשרה ועל הטיול לתאילנד בו התאהב במרק הקוטייאו.
נמשיך עם עבודות במסעדות מגוונות בישראל, עם ההחלטה לצאת לדרך עצמאית, עם הפופ אפ שהוביל אותו לפתיחת המסעדה שלו גברת קוטייאו ועם ההחלטה לפתוח אותה בשוק הכרמל.
נדבר גם על הסיבה שבגללה הוא לא עובד בשבת, על האהבה הגדולה למטבח התאילנדי, על חקלאות תאילנדית אותה הוא מקיים בדרום הארץ ועל ההחלטה להשתמש במסעדה אך ורק במרכיבים תאילנדים.
ונסיים עם הקורונה שגרמה לו להפוך ליבואן מסחרי, עם הדעה שלו על קבוצת הבית התאילנדי, עם ההחלטה להימנע מפתיחת סניף נוסף ועם תוכניות טעימות לעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Aug 26, 2023
פרק 74 - הפסקת יאמ | יובי, דין ובנצי מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף בנצי ארבל, נתחיל לדבר על מסעדות חדשות וכשרות שרשת ישרוטל פתחה באילת, על פתיחה מחודשת של מסעדה מלווה בפינצטות במתחם מידטאון שבראשה עומד השף רון דהן, על בר יין חדש, על מקום שגרם לבנצי להגיד את דעתו הלא צפויה על הגל הספרדי וכמובן גם על מסעדות שנסגרו.
נדבר גם על מסעדה כשרה חדשה מבית קאמקורה שנפתחה במלון קרלטון על חורבותיה של מסעדת לומינה, על מסעדה חדשה ברחוב הנמל בחיפה שיש בה לא פחות משלושה תפריטים שונים ועל השאלה לגבי האם צריך לאפשר כניסה של כלבים למסעדה או לא.
נמשיך לעולמות הבשר יחד עם התחושה שלי לגבי אירועי בשר שהם בצורת הגשה של בופה, עם סניף חדש לפיטמאסטר ועם מכונות אוטומטיות חדשות של בשר פרימיום של איציק הגדול.
נעבור לטיול קולינרי ליפן עם השף יובל בן נריה, למה הוא לא כולל מסעדות מישלן, מה זה סושי שחור והאם בנצי מתכנן גם הוא להוציא לטיול קולינרי מאורגן לאיטליה.
נסיים עם מדיניות חדשה להתפטרות עובדים מסניפי ממקדונלדס, עם חדשות של דין כתבנו ביפן על שילוב מפתיע בין מטבח מרוקאי לבין מטבח יפני ועל איזאקיה יפנית כשרה חדשה במלון קמפינסקי, עם המקום האולטימטיבי לאכול בו בשרים מעושנים טעימים על כביש 4, עם תוכן קולינרי שהוא חובה לתקופה הקרובה, עם המלצה של בנצי על מקום שפוי בהחלט, עם ההמלצה של דין על ראמן שאכל, והמלצה שלי על מסעדה צרפתית חדשה ועל ארוחה לא קונבנציונלית של השף אלעזר טמנו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Aug 19, 2023
פרק 73 - השף לירן בלו | השילוב בין מעבדה לבין מטבח כשר
השף לירן בלו הוא השף של מסעדת המקדש. היום הוא יספר לנו על החיבור למטבח דרך חקירה מדעית, על העבודה במטבחים של השף ניר צוק ועל אתגרים קולינריים שאיתם התמודד.
נמשיך עם העבודה במסעדת ננה בר, עם התקדמות מהירה בין תפקידי המטבח, עם לימודים קצרים בקורדון בלו בפריז ועם סטאז׳ בלונדון.
נדבר גם על תקופה כשף של בית קפה בשם אמיליה, שהפך למסעדת שף שנסגרה לאחר 3 שנים ללא התרעה מוקדמת והשאירה בו צלקת, על עבודה בגן אירועים ועל המעבר ליפן, שם למד המון על הקולינריה היפנית, על התרבות והפילוסופיה שהובילו לעיצובה ועל החיים באזור הכפרי של יפן.
ונסיים עם פתיחת מסעדת המקדש כנגד כל הסיכויים, עם הסיבה להפיכתה לכשרה, עם פיתוח הקונספט הייחודי שלה, עם מרכיבים טבעוניים מיוחדים אותם הוא מכין במסעדה, עם ארוחות טעימות ללא תפריט שהתחיל לקיים ועם הדרך להכנת בשר כשר שהוא גם טעים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Aug 12, 2023
פרק 72 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, והפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה וגסטרונומיה בעיר רומא.
נתחיל עם מהו מטבח רומאי, איך הוא הושפע מתקופות שונות בהיסטוריה, איך היהודים השפיעו עליו ופיתחו אותו ביצירתיות ומהי פיצה יהודית.
משם נעבור לאילו סוגי פסטות מרכזיות קיימות במטבח הרומאי, מהו הרבע החמישי ואיך שכונת טסטאצ׳ו הרומאית קשורה אליו.
נמשיך עם החוקים של המטבח הרומאי, עם מאכל שחייבים לאכול בימי חמישי, עם הגעת הבקלה לאיטליה ועם המעורבות של מרקו פולו במאורע.
ונסיים עם עשבי תבלין נפוצים במטבח הרומאי, עם סוגים שונים של אורז ריזוטו והשימוש של כל אחד מהם, עם בית קפה שמחייב ביקור, עם הבדלי המחירים בין קפה בישיבה או קפה בעמידה, עם פיצה רומאית ועם ההמלצה של בנצי לגבי מסעדות מישלן באיטליה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - https://www.instagram.com/yuviyam/
מקומות שבנצי המליץ עליהם במהלך הפרק:
קפה גרקו - https://maps.app.goo.gl/71TUWJQsnK8ioCdE7
פורמולה 1 - https://maps.app.goo.gl/USMpqGEpPnAuMESs7
playlist_add
Aug 5, 2023
פרק 71 - השף עלאא מוסא | חדשנות ובשורה במטבח הערבי
השף עלאא מוסא הוא השף של המסעדות לוקס וקרודו. היום הוא יספר לנו על תחילת הדרך כשוטף כלים במסעדת אורי בורי, על תקופה שבה עבד באילת, על המעבר לתל אביב והעבודה בכרמלה בנחלה ועל הכניסה המהירה לתפקיד הסו שף.
נמשיך עם השאיפה לעבוד בחו״ל, עם המעבר לשוודיה, עם העבודה במסעדות מישלן ועם החשיפה לחומרי גלם חדשים.
נדבר גם על החזרה למסעדת אורי בורי שהובילה אותו לפתוח את המסעדה הראשונה שלו, אל מרסא, על בניית קו קולינרי ייחודי, על הקושי להיות מסעדן בעיר עכו ועל ההחלטה לפתוח מסעדה ברחוב הנמל בחיפה.
נסיים עם מסעדת לוקס, עם העזיבה של מסעדת אל מרסא, עם תקופת הקורונה בה החליט לפעול באופן לא צפוי, עם פתיחת כנאפה דה לוקס, עם ההתרחבות עם מסעדת קרודו הסמוכה ועם הדעה שלו על ריאליטי אוכל.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jul 29, 2023
פרק 70 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על השף גיא גמזו והשף ינון אל על שהוסיפו לתל אביב ווייב צרפתי עם שני מקומות חדשים, על פתיחה מחודשת למסעדה כשרה במלון מוכר בתל אביב ועל נגיעה ספרדית עם טאפאס בר חדש מבית ציקטי.
נמשיך עם המשקה ורמוט וכניסתו הסוערת למסעדות בישראל, עם ההכרזה על התפתחות מוקד קולינרי חדש המדינה, עם פתיחה מחודשת למסעדה שווה באזור הכינרת ועם התרחבות הקולינריה החיפאית לאזור נוסף בעיר.
נדבר גם על עדכון דרמטי לגבי מסעדה מצליחה בתל אביב, שלשמחתי השף גיל דהן והשף קונדיטור מיכל גולדברגר קשורים אליו ועל ארוחה מיוחדת שהתקיימה במסעדת אלנה וצפויה להתקיים בתאריכים נוספים.
דין יסביר לנו מה כל כך מיוחד באורז סושי, באיזה וואסבי הכי כדאי להשתמש ואילו גידולים יפניים קיימים בישראל.
נמשיך עם ההשפעה של המצב הכלכלי והפוליטי בארץ על מסעדות ועסקים קולינריים, עם הצעה חדשה למדיניות הביטולים במסעדות בתקופה הנוכחית ועם רעיון לריאליטי חדש עבור השף יונתן רושפלד.
נעבור למצב הדייג במדינה, לפרויקט חדש ומרגש של הסושימן מתן בל, לסיור קולינרי במקום יוצא דופן ולטיול של פנדה לחוות מאקורה.
נסיים עם האבוקדו הכי טעים שפנדה אכל, עם מוסד קולינרי בחדרה שהוא קבע שכולם חייבים לחוות, עם מה שכדאי לאכול בגברת קוטייאו, עם ארוחת בשר טובה במיוחד שחוויתי בפתח תקווה, עם ההמלצה של דין למקום עם אוכל יפני מסורתי ועם ההגדרה שלו לבשר יפני והחוקים הבסיסיים שלו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jul 22, 2023
פרק 69 - השף גולן גורפינקל | תום עידן המסעדות
השף גולן גורפינקל יספר לנו היום על תחילת הדרך במקצוע בתקופה שבה עדיין לא היו מסעדות רבות בישראל, על העבודה בבתי מלון ובמסעדת פלסטלינה, בה נחשף לראשונה לאוכל מגוון מהעולם ועל תקופה ארוכה במסעדת קרן המיתולוגית של השף חיים כהן.
נמשיך עם התקדמות מהירה לעמדת הסו שף, עם החדשנות שהשריש יחד עם המסעדה בקולינריה הישראלית ועם העבודה במסעדות מישלן.
נדבר גם על ההחלטה הלא פשוטה לעזוב את מסעדת קרן לתפקיד השף של מסעדת מנטה ריי, על מפורסמים רבים שאכלו אצלו, על החיבור עם דושי לייטרסדורף לכדי הקמת הקבוצה המצליחה דלאל ועל תקופה ארוכה ואינטנסיבית כשף של הקבוצה.
נסיים עם הסיבה שבעקבותיה החליט לא לחזור לעבוד במסעדות ועל פתיחת לופט L1 לאירועי פרימיום ענקיים עם חדשנות קולינרית.
שבוע אחרון לתמיכה בקמפיין מימון המונים לפודקאסט - https://my.israelgives.org/he/fundme/YuviYam
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jul 15, 2023
פרק 68 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
תגידו שלום לסדרת פרקים חדשה בפודקאסט, מנה מאיטליה, בה ננסה להבין לעומק גסטרונומית וקולינרית את המדינה שכולנו כל כך מחוברים לאוכל שלה, איטליה.
ביחד עם השף בנצי ארבל, נדבר על למה איטליה, מה חשוב להכיר כדי להבין את האוכל האיטלקי, מה זה ביו-דיוורסיטי ומה הם תחומי החיים שבהם היא מובילה בעולם.
נמשיך עם מה בטופוגרפיה שלה מאפשר קולינריה עשירה כפי שהיא קיימת עד היום, מהם זנים אנדמיים, כמה זנים של בעלי חיים קיימים בה, כמה סוגי חיטה גדלים בה ומה מאפיין את המטבח האיטלקי.
משם נבין למה נפתחות לאחרונה כל כך הרבה מסעדות איטלקיות, מה הוביל את השפים האיטלקיים לחלוק מ…
playlist_add
Jul 8, 2023
פרק 67 - השף אלעזר טמנו | אוכל אתיופי במבטא ישראלי
השף אלעזר טמנו יספר לנו היום על העיסוק באומנות שהוביל אותו למטבח, על הכניסה למטבח מקצועי בפעם הראשונה, על החיבור חזרה לתרבות האתיופית, על העבודה במסעדת דלידה שחיברה אותו לקונספט הבישול הנוכחי שלו ועל הבנת האומנות שלו דרך האוכל שהובילה אותו לתחילת החקירה של האוכל האתיופי.
נמשיך עם הדרך שבה הוא מקדם את האוכל האתיופי כחלק מהרצון לחולל שינוי חברתי בחברה הישראלית, עם הגדרת אוכל אתיופי והמאפיינים שלו, עם אוכל אתיופי יהודי ועם המרכיבים הבסיסיים שעליהם הוא מתבסס.
נדבר גם על הסיבה לסלידה של החברה הישראלית מהאוכל האתיופי, נשמע על התגובה של המשפחה שלו לאו…
playlist_add
Jul 1, 2023
פרק 66 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ובנצי מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף עידן פיינבורג (פנדה) והשף בנצי ארבל, התחלנו לדבר על הקמפיין מימון המונים שהתחיל היום, בו יש לכם המאזינים הזדמנות לתמוך בפעילות של הפודקאסט.
דיברנו גם על ענר בן רפאל שפותח מסעדה חדשה במיקום מפתיע, על העיר אילת, שבמיוחד עכשיו, בתקופת הנופש העמוסה בשנה, ממשיכה להתפתח קולינרית עם מקום חדש שפתח השף אוהד לוי ועל הפופ אפ הקיצי והכשר של השפים נדב ודניאל בקיסריה.
המשכנו עם מהלך שיווקי שהופץ ממש לאחרונה, עם השף גולן גורפינקל שחזר למטבח עם פרויקט לא צפוי ועם השף אבי לוי שהחליט…
playlist_add
Jun 24, 2023
פרק 65 - השפית נאיפה מולא | הדרך המובטחת לפתיחת מסעדה
השפית נאיפה מולא היא השפית של מסעדת נאיפה. היום היא תספר לנו על הכניסה המפתיעה למטבח של מסעדת יפו תל אביב, אחרי שנים של חיים אחרים, על המוטיבציה היומיומית ללמידת המקצוע ועל שבירת כל המוסכמות שבדרך.
נדבר גם על הטלפון המפתיע שקיבלה מקבוצת ירזין סלע, שהוביל לפופ אפ המאוד מוצלח שלה בפרויקט L28, ועל ההשתתפות בתוכנית הריאליטי משחקי השף.
נמשיך עם תקופת הקורונה שבעקבותיה לא המשיכה לתקופה נוספת בפרויקט והחלה לעשות אירועים פרטיים, שבזכותם גם חסכה את הכספים הדרושים לטובת פתיחת המסעדה שלה.
נסיים עם התהליך הארוך שעברה עד לפתיחת המסעדה המוצלחת שלה, עם חוויית ה…
playlist_add
Jun 17, 2023
פרק 64 - השפית אביבית פריאל אביחי | היכולת להעביר שמחה על הצלחת
השפית אביבית פריאל אביחי היא השפית של מסעדת אוזריה. היום היא תספר לנו על לימודי קונדיטוריה והעבודה כקונדיטורית בשלבים מוקדמים של הקריירה, על המשיכה העוצמתית לבישול ועל ההחלטה להמשיך גם ללימודי בישול במלונות דן.
נדבר גם על תפקיד השפית של מסעדת טברנה על החוף, על המסעדה הראשונה שפתחה, וינונה, על תקופה ארוכה כשפית בטאפאס בר המוצלח, טפאו, ועל ההחלטה לעזוב כדי לצאת לדרך עצמאית וחדשה עם מסעדת אוזריה.
נמשיך עם הבחירה באופי המיוחד של מסעדת אוזריה, עם היכולת להחזיק אותה פעילה ומוצלחת במשך 10 שנים, עם האוכל שהיא בוחרת להגיש בה ועם ההקפדה על העונתיות והטריות…
playlist_add
Jun 10, 2023
פרק 63 - השף אבי ביטון | זיהוי מגמות קולינריות והובלתן
השף אבי ביטון הוא השף של המסעדות קפה פופולר ויאסו. היום הוא יספר לנו על ילדות בפרדס כץ בין הסירים של אמא וסבתא, על החשיפה למטבח מקצועי ועל העבודה במטבח של השף ניר צוק.
נמשיך עם התקופה שבה עבד בתור קצב, עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו שקטפה תארים מכובדים רבים, עם ההחלטה אחרי יותר מעשור לעזוב אותה ועם החזון והפתיחה של קפה פופולר.
נדבר גם על כיצד מתנהלת שותפות תקינה במסעדות, על הגורמים המפתיעים שמובילים לסגירת מסעדות, על ההחלטה להיכנס כשף למסעדת יאסו, על הקשר שלו לקולינריה שהוא מגיש במעדנייה שלו סוליקה ועל הסיבה להנגשת האוכל שלו לצליאקים.
נסיים עם הכניסה…
playlist_add
Jun 3, 2023
פרק 62 - השף תומאס זוהר | סודות המטבח התאילנדי
השף תומאס זוהר יספר לנו היום על הילדות יוצאת הדופן שהייתה לו, על מסעות מעבר לים ועל הכניסה למטבח לראשונה במטבח של מסעדת הוטל מונטיפיורי.
נדבר גם על ההגעה בפעם הראשונה לתאילנד, שם החלה המשיכה לחקירת האוכל התאילנדי והבישול שלו, ועל תקופה בה עבד וניהל מסעדה בקמבודיה.
נמשיך עם התקופה במסעדת הרברט סמואל, אותה סיים כסו שף, עם העבודה במסעדת טאיזו עם פתיחתה, עם סטאז' בלונדון שגרם לו להבין שמדריך מישלן איננו בשבילו, עם התקופה בה ניהל את המטבח של התאילנדית בהר סיני ועם תפקיד השף בקפה פופולר.
ונסיים עם תחילת הדרך כמסעדן, עם פתיחת הקייטרינג התאילנדי שלו טוקאי,…
playlist_add
May 27, 2023
פרק 61 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על כוכבים מעבר לים, על מקומות חדשים שנפתחו, כמו מסעדת גן השקמים של השפית דנה לי ברמן וגם כמה מסעדות איטלקיות מסקרנות כמו פיפטי אנד וואן בהובלת השף בר ישראל.
נמשיך עם קולינריה איכותית שמחכה לנו בצפון בחסות השף רועי דורי, שמארח שפים מוכרים במסעדת רוז שבמלון פרא, ועם עדכונים של כתבנו ביפן, שיסביר את כל מה שמעניין על עונת הדיג של טונה בלופין, שיספר על מסעדות חדשות באילת שאסור לפספס, ביניהן תאי סטורי בהובלת השף לב יוסף, על מסעדת סוה…
playlist_add
May 20, 2023
פרק 60 - השף אוהד סולומון | מסתמן כמישלן הראשון בישראל
השף אוהד סולומון הוא השף של מסעדת R48. היום הוא יספר לנו על החלטה מפתיעה, ללא כל ניסיון קודם, לפתוח בית קפה בגיל צעיר מאוד, על המעבר למרכז ועל הכניסה לתקופה משמעותית במטבח של מסעדת טוטו.
נדבר גם על התקופה בה חווה מסעדות מישלן במילאנו, בצרפת ובלונדון, על העבודה עם השף ירון שלו, על ההחלטה לעבור לקבוצת R2M של רותי ברודו, ועל הכניסה למסעדת קופי בר, בה הוא מסיים בתפקיד השף.
ונסיים עם החשיפה הרשמית שקיבל בתור השף של המסעדה המדוברת R48, עם ההשראות עליהן התבסס בעת בניית הארוחה שאותה הוא מגיש, עם המחשבות על קבלת כוכב מישלן ועם הבראסרי שצפוי להיפתח גם הוא באותו מלון.…
playlist_add
May 13, 2023
פרק 59 - השף תומר טל | המסעדה הטובה בישראל
השף תומר טל הוא השף של מסעדת ג'ורג' וג'ון. היום הוא יספר לנו על הכניסה החוזרת לדירוג המסעדות הטובות באפריקה ובמזרח התיכון של פיפטי בסט, על שיתופי פעולה בינלאומיים מרשימים ועל ההכנה לקראת כניסת מדריך מישלן לישראל.
נדבר גם על החוויות בתור ילד שהובילו אותו למטבח, על טיולים בעולם שחשפו אותו לחומרי גלם, על החזרה לארץ והכניסה לעבודה במטבח מקצועי ועל לימודי בישול שכיוונו אותו לעסוק במקצוע.
נמשיך עם העבודה במסעדות הנחשבות בישראל, של שפים כמו יונתן רושפלד וחיים כהן, ביניהן מסעדת יפו תל אביב, שם היה שף במשך תקופה משמעותית בקריירה.
ונסיים עם פתיחת מסעדת ג'ור…
playlist_add
May 6, 2023
פרק 58 - אפרת אנזל | החיבור הנכון בין תקשורת וקולינריה
אפרת אנזל תספר לנו היום על המעבר מלימודי הרפואה למטבח, על הכניסה לעולם התקשורת ועל הרצון לשלב שיח קולינרי במסך.
נמשיך עם תוכניות קולינריות רבות שלקחה בהן חלק וסיפורים מרתקים שחוותה מאחורי הקלעים, ועם הבנת טרנדים ומגמות קולינריים.
נדבר גם על תחילת הדרך בעולמות הייעוץ ויצירת תוכן קולינרי, בין היתר לחברות הגדולות בישראל כמו נספרסו, ועל כנס המסעדנות עבורו היא מנהלת את התוכן.
נסיים עם הדרכת טיולים קולינריים, עם מעורבות חברתית שהיא יוזמת בתחום ועם הפודקאסט הקולינרי שלה שקיים כבר יותר מ-4 שנים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
ל…
playlist_add
Apr 29, 2023
פרק 57 - השף קונדיטור ערן שוורצברד | הובלה בתחום ותחנות מיתולוגיות בקריירה
השף קונדיטור ערן שוורצברד יספר לנו היום על לימודי קונדיטוריה, על העבודה הראשונה בתחום, על הסטאז׳ במסעדה המיתולוגית תפוח זהב ועל המעבר לתפוח בגן.
נדבר גם על התקופה שבה עבר סטאז׳ים יוקרתיים בצרפת, על החשיפה לספר של השף קונדיטור פייר ארמה שהעניק לו המון השראה להמשך הקריירה ועל הכניסה לתפקיד השף של רשת ארקפה.
נמשיך עם החבירה לשף יונתן רושפלד במסעדת רושפלד, עם ייעוצי קונדיטוריה למסעדות הנחשבות ביותר ישראל וגם למסעדות מעבר לים ועם הפטיסרי בוטיק, ארנו, שפתח ברמת השרון וממנה נפרד לאחר שנה.
נסיים עם בולנז׳רי 96, עם לחמניות מיוחדות שאפה בתקופת הקורונה, עם…
playlist_add
Apr 22, 2023
פרק 56 - השף ארז קומרובסקי | מטבח גלילי פורץ דרך
השף ארז קומרובסקי יספר לנו היום על לימודים בצרפת ועל החשיפה לבישול החדש. משם נמשיך עם החזרה לארץ ועם מציאת השפה הקולינרית בשלב מוקדם יחסית.
תהיה נגיעה גם בלימודי קיאסקי ביפן, בחשיפה לאפייה מרתקת בסן פרנסיסקו ובסטאז׳ים במאפיות נחשבות בצרפת.
נדבר גם על הפתיחה המהפכנית של רשת המאפיות והמסעדות לחם ארז ותחילת שינוי התפיסה לגבי אופי הופעתם של חומרי גלם על הצלחת, על תחילת הכנסת הטבע לבישול שלו, על המעבר לגליל, לישוב מתת, ועל ההשפעה של המעבר על האופן שבו הוא אופה.
נסיים עם התקופה שחווה בתכנית הריאליטי משחקי השף, עם הקייטרינג ארז וחנן, עם מסעדת באלאדי שיק…
playlist_add
Apr 15, 2023
פרק 55 - השף תומר רוזנפלד | השף המבטיח של השנה
השף תומר רוזנפלד הוא השף של מסעדת רדלר. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על לימודי בישול בבית הספר לקולינריה בישולים ועל הסטאז' הראשון שחווה בלה רג'אנס עם השף דוד ביטון.
נמשיך עם תחילת הדרך במטבח כשר, עם המעבר לתל אביב והכניסה למטבח של מסעדת יפו תל אביב, אותו ניהל באותה תקופה השף תומר טל.
נדבר גם על הדרך שחשוב לעבור במטבח של מסעדה, על פרויקט הרברט סמואל הירושלמי שבוטל ברגע האחרון, על סטאז׳ יוקרתי במסעדת 2 כוכבי מישלן דון אלפונסו באיטליה ועל הכניסה למסעדת מונא של השף מושיקו גמליאלי.
נסיים עם ההתקדמות לעמדת השף, עם המעבר לתפקיד השף של מסעדת רדלר, עם ה…
playlist_add
Apr 8, 2023
פרק 54 - השף קונדיטור אלון שבו | הדרך להקמת אימפריית קונדיטוריה
השף קונדיטור אלון שבו יספר לנו על הכניסה למטבח במסעדת שולחן של השף עומר מילר, משם על המעבר לעמדת הקונדיטוריה במסעדה שהובילה אותו ללמוד קונדיטוריה באופן מקצועי.
נדבר על תחילת הדרך בעולם הסדנאות, אותן הוא מעביר עד היום. כאשר הן החלו להתקיים במקביל לעבודה במסעדה ולימודי רפואת שיניים.
נמשיך עם ההחלטה להתמקד בהעברת סדנאות קונדיטוריה מגוונות, ועם הרגעים שבהם גם התחיל לפתח קינוחים חדשים ואת השפה שלו כקונדיטור.
נעבור גם לתקופת הקורונה שהובילה אותו ליצור פלטפורמה דיגיטלית לשיעורי קונדיטוריה מצולמים ולפתיחת הקונדיטוריה הראשונה שלו בתל אביב, יחד עם מי…
playlist_add
Apr 1, 2023
פרק 53 - השף כפיר ינין | קולינריה ואווירה
השף כפיר ינין הוא השף של מסעדת אמש. היום הוא יספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח מקצועי, על הסטאז׳ המרגש במסעדת כתית, שהוביל אותו לעבודה הנחשקת במסעדת המזללה ולתקופה מאתגרת מאוד בקריירה. נדבר גם על התקופה שהגיעה לאחר מכן במסעדת קוואטרו שבדיוק נפתחה, ועל הרגעים שבהם החליט לקחת הפסקה ולחזור אחורה כדי להחליט על המשך הקריירה שלו. נמשיך עם הכניסה לקבוצת נוקס, הכניסה לעמדת השף של מסעדת אמש ולאחר מכן גם לשותפות במסעדה, ונסיים עם ההחלטה להשתתף בתכנית הריאליטי משחקי השף, עם התחושות שהגיעו אחרי שהסתיימה התקופה ועם הסיבה שבגללה רצה להיות מודח מהתכנית.
לכל הבי…
playlist_add
Mar 27, 2023
פרק 52 - הפסקת יאמ | יובי, דין, פנדה, אורן ומאזיני הפודקאסט מדברים קולינריה בארוחת יאמ
כמו שאתם יודעים כל חודש אנחנו עושים ביחד הפסקת יאמ ומדברים על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית, והפעם הקלטנו את הפרק במסעדת אולה של השף אורן אסידו, באירוע ארוחת יאמ הראשון של הפודקאסט.
ביחד עם השף דין שושני, השף עידן פיינבורג (פנדה), השף אורן אסידו ומאזינים שחיים קולינריה והגיעו כדי להשתתף בפרק ולהתפנק בארוחה, נדבר על מישלן, שמתחיל להעסיק אותנו יותר ויותר בחודשים האחרונים, נתעכב לכמה רגעים בגלל מסעדות שהודיעו על סגירה פתאומית, אבל נתעודד עם מקומות חדשים, כמו בר היין סנטי, של השף גיא אריש וקבוצת בראכה, שנפתח ממש לאחרונה.
משם נעבור לדבר על מקום שכל…
playlist_add
Mar 25, 2023
פרק 51 - האופה אסף בוזנק | הכל על לחם
האופה אסף בוזנק הוא מרצה בקורס הלחם של בית הספר לקולינריה בישולים. היום הוא יספר לנו על השתלמויות יוקרתיות שחווה בעולם, בתחום אפיית הלחם, ועל הכניסה המקרית לתחום הקולינריה.
ניגע גם במעבר מעולם התקשורת לעולם של מכירת אוכל חם, פתיחת קייטרינג והעמדת מסעדת פועלים מצליחה. נדבר על ההבנה שהוא רוצה להתמקד באפיית הלחם, בעיקר בעקבות לימודי בישול וקונדיטוריה בבית הספר לקולינריה בישולים.
נמשיך עם שיח על סדנאות שהוא מעביר בתחום, על הדרך הנכונה להתחיל להתעסק עם לחם, על ההבדל בין לחמים וקמחים וגם על פרויקטים קולינריים מרשימים שהוביל מעבר לים.
נסיים עם הכניסה…
playlist_add
Mar 19, 2023
פרק 50 - השף יניב גור אריה | חקר אינסופי של קולינריה מקומית ועונתית
להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856
השף יניב גור אריה הוא השף הראשי של חברת שטראוס ושף של ארוחות עונתיות ייחודיות בבית הבד ריש לקיש. היום הוא יספר לנו על המעבר מעולם של לימוד תורה לעולם המטבח ועל לימודי בישול בירושלים. נמשיך עם תחילת החקירה האינסופית שלו על התחום ועל הרצון להתעסק במטבח מקומי הרבה לפני שזה הפך לטרנד בארץ.
תהיה נגיעה גם בתחילת הדרך עם החשיפה לפועלו של השף חיים כהן, שהובילה אותו להיכנס לעבודה במסעדת קרן שהדהימה אותו. נדבר גם על עבודה במסעדות נחשבות בירושלים, על התקופה שבה הדריך סדנאות בישול, ועל תפקידי השף…
playlist_add
Mar 11, 2023
פרק 49 - השף תום לוי | ניצחון, שגשוג כלכלי ודרך מאתגרת להשגתם
להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856
השף תום לוי הוא הזוכה של העונה השישית בתכנית הריאליטי משחקי השף. היום הוא יספר לנו על הכניסה הראשונה למטבח של מסעדת רפאל, על משבר רפואי שגרם לו לעזוב, אבל גם על החזרה למטבח של המסעדה המיתולוגית כתית.
נדבר גם על החבירה לשף רן שמואלי, שהשפיעה עליו לאורך כל הקריירה. נצלול לעבודה במטבחים שלו ולאחר מכן גם לתפקיד הקניין בקבוצה. תהיה מילה גם על המשבר הגדול מכולם שלווה בחובות כלכליים שגרמו לו לחזור אחורה ופשוט לבשל.
הוא יספר על התקופה שבה הבין שהגיע הזמן לצאת אל אור הזרקורים, על תפקיד השף התפעו…
playlist_add
Mar 4, 2023
פרק 48 - השף ינון אלעל | קולינריה בין ירושלים לתל אביב
להרשמה לארוחת יאמ של יובי יאמ והשף אורן אסידו - https://ontopo.co.il/95348856
השף ינון אלעל הוא השף של מסעדת מנא. היום הוא יספר לנו על האהבה למטבח מגיל צעיר, ועל הכניסה אליו בעקבות סיבות משפחתיות. על תאונת אופנוע קטלנית ששינתה את חייו והובילה אותו להיכנס סוף סוף למטבח מקצועי במסעדה הטובה בירושלים, מחניודה. נמשיך עם התקופה שבה עבד שם, שגרמה לו להתאהב אפילו יותר בעשייה במטבח ולמה בכל זאת החליט לעזוב ולעבור לתל אביב. נדבר על הפתיחה של קפה פופולר והכניסה אליו בתפקיד השף, על ההשתתפות במשחקי השף, והתחושות שהגיעו אחרי. על הנסיעה למקסיקו והסטאז׳ במסעדת מישלן מקסיקנית, ע…
playlist_add
Feb 25, 2023
פרק 47 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על חילופי תפקידים מעניינים, על מסעדה שנסגרה מהר מהצפוי, ועל תחרות פרסי היין של המסעדות, התארים והזוכים. ננסה גם להבין מי יכול להיות מבקר או לכתוב ביקורות, ומי לא.
פנדה יספר לנו על מסע קולינרי קצר לדאליית אל כרמל ועל נאיפה, שפתחה סוף סוף את המסעדה שלה, יובי תדבר על מקום מחתרתי ותאילנדי במיוחד, ודין יחשוף את כל הפרטים על פופ אפ ראמן שווה, לא אחד, אלא שניים.
נחזור למישלן, שמראה סימנים ציוניים חיוביים, משם נעבור לערבה, לפסטיבל קולינ…
playlist_add
Feb 18, 2023
פרק 46 - השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר | שפים שותפים והגשמת חלום קולינרי ייחודי
השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר הם השפים של מלון נורמן, בו ממוקמת גם מסעדת אלנה. הם חברי ילדות, שהתחברו עם השנים לאוכל, והם יספרו לנו על ההחלטה לעבור לברלין, לחוות שם מגוון של מסעדות, חלקן מכוכבות, הם ידברו גם על ההשראה מהחוויות שחוו במסעדות נוספות ברחבי העולם, שהשפיעה על התפריט המיוחד באלנה. תהיה גם נגיעה בתקופה שלהם בלונדון, שם עברו דרך המסעדות של מחניודה ומסעדת ריבר קפה. על פופ אפ יוקרתי, מוצלח ויוצא דופן במסעדת קרוסל הלונדונית, שהיווה הפעם הראשונה שבה הם ניהלו יחד מטבח כשפים שותפים. נדבר כמובן גם על החבירה למסעדות של האחים ירזין, על החזרה לארץ…
playlist_add
Feb 11, 2023
פרק 45 - השף רועי סופר | ייעוץ קולינרי ברחבי העולם
השף רועי סופר הוא יועץ קולינרי למסעדות רבות ברחבי העולם. היום הוא יספר לנו על החשיפה למטבח האסיאתי, איתה גם על התקופה שגר ביפן והמטבח המרתק שהכיר במהלך התקופה הזאת. הוא ידבר גם על המעבר הלא צפוי לניו יורק ועל העבודה במסעדות נחשבות עם מטבחים שונים ומיוחדים, כפי שחווה במסעדת אקוויט הניו יורקית, שבה נחשף למטבח סקנדינבי מרתק. נמשיך עם החזרה לארץ והחבירה לשף ניצן רז לארוחות יוקרתיות במסעדת איסט, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו פאנגיה, שהגישה מטבח אסיאתי פורץ דרך עם טכניקות ניו יורקיות, על מסעדת סרדיניה שבזכותה חבר למשפחת בנדלה, איתה פתח מסעדות מצליחות בארץ…
playlist_add
Feb 4, 2023
פרק 44 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על מקומות חדשים שנפתחו לאחרונה, על הדירוג של פיפטי בסט שהסעיר את עולם הקולינריה, זה יוביל אותנו להסתכל לרגע גם על הדירוגים עצמם בהשוואה לשנה שעברה, בה ישראל נכנסה לראשונה לרשימה, וגם על כמות הדירוגים הבינלאומיים המוגזמת שקיימת בעולם הקולינריה. נגיע גם לשפים צעירים שנכנסו לתפקידים נחשקים, והם כמובן הובילו אותי לדבר על ארוחה שחוויתי לאחרונה והעיפה לי את כל החושים. תהיה גם מילה על משחקי השף, אבל מכיוון מאוד לא צפוי. נתרגש ביחד…
playlist_add
Jan 28, 2023
פרק 43 - השף הלל תווקולי | זהות קולינרית ייחודית המשלבת תרבויות מהעולם
השף הלל תווקולי הוא השף של המסעדות אנימאר ודריה. היום הוא יספר לנו על לימודי בישול יוקרתיים באנגליה ועל סטאז׳ים בחו״ל. בהמשך גם על עבודה במסעדות נחשבות בלונדון ובספרד, ומשם על החזרה לארץ ועל הכניסה לעמדות הסו שף והשף במהירות מרשימה. תהיה גם נגיעה בהרברט סמואל ושיח על היצירתיות שדרכה הוא חושב על אוכל ויוצר מנות מרגשות ויוצאות דופן. גם הודו ויפן יראו לנו את ההשפעה שלהן על ההסתכלות שלו על אוכל מכיוון נוסף. נבין ממנו גם פרטים על ההקמה הארוכה של מסעדת קלארו, יחד עם השף רן שמואלי, ומה גרם לו לעזוב כל כך מהר אחרי שנים של השקעה. נדבר גם על הכניסה הלא צפויה למ…
playlist_add
Jan 21, 2023
פרק 42 - השפית שיראל ברגר | קולינריה חכמה סביב פירות וירקות
השפית שיראל ברגר היא השפית של מסעדת אופא. היום היא תספר לנו על הכניסה למטבח, על לימודים בניו יורק, על ההחלטה לאתגר את עצמה ולבחור את הפירות והירקות כחומרי הגלם המרכזיים שלה, על שותפות קולינרית מוצלחת בתוך המשפחה, כמובן שגם על ההקמה של המסעדה שלה שאני כל כך אוהבת, אופא, וגם על העמדה שלה לגבי נשים בקולינריה הישראלית.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jan 14, 2023
פרק 41 - השף רן פולק | הכשרת דור העתיד של הקולינריה הישראלית
השף רן פולק הוא מנהל מגמת הבישול בבית הספר לקולינריה בישולים. היום הוא יספר לנו על הבחירה במקצוע, על הכניסה למסעדות המצליחות של רותי ברודו, על החלטה לצאת ללימודי בישול בניו יורק, על החזרה והמעבר בין המסעדות הנחשבות בישראל ועל הרצון לתמוך בדור העתיד של הקולינריה הישראלית ולהוות גורם משמעותי בבחירת הדרך המקצועית שלהם.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jan 7, 2023
פרק 40 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על ביקורות שנכתבו והסעירו את הרשת, על הגבלת זמן לשולחן, על מסעדה חדשה שריגשה אותנו, על פרס בינלאומי מרגש למסעדנית ישראלית ועל מסעדה חדשה במלון בוטיק בצפון, נמשיך עם ארוחה שחוויתי וביאסה אותי, שהובילה אותנו לדיון על ציפיות קולינריות שקשה לממש, יהיה גם משפט על ברי יין וארוחות סילבסטר של שנת 2022, ונדבר על תוכניות קולינריות שוות לתקופה הקרובה, ביניהן מסעדה חדשה לנאיפה, נדבר על אוכל קוריאני במיקום מפתיע, על מסעדה חדשה לאייל שני…
playlist_add
Dec 31, 2022
פרק 39 - השף קונדיטור עופר בן נתן | קונדיטוריה מצליחה לצד יצירתיות של קינוחי מסעדות
השף קונדיטור עופר בן נתן הוא השף קונדיטור של מסעדת פופ אנד פופ ופופ אנד פופ בייקרי. היום הוא יספר לנו על לימודי קונדיטוריה שחווה, על העבודה הראשונה בקונדיטוריית דלאל, על המעבר למסעדת ניטן תאי ולעולם של קינוחי מסעדות לצד ניהול קונדיטוריה, על החבירה לשף שחף שבתאי, על ניצול זמן מיטבי ומתוק במיוחד בתקופת הקורונה, על ייעוצי קונדיטוריה יוצאי דופן שהספיק לעשות בסין ועבור חברת אל על ועל העשייה המרתקת במסעדת פופ אנד פופ ובפופ אנד פופ בייקרי.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Dec 24, 2022
פרק 38 - השף בנצי ארבל | הדרך אל האושר
השף בנצי ארבל הוא השף של המסעדות כפרה מיו וקלבריה. היום הוא יספר לנו על לימודים מעבר לים בכמה מוסדות שונים, על העבודה במסעדות המיתולוגיות ביותר בקולינריה הישראלית, על ההחלטה לחפש את האושר ולמצוא אותו במסעדות בבעלותו, על הרצון לפתוח את מפגש אושר והכל כדי להכין פלאפל, על הקורונה ששינתה את כל המחשבות והובילה אותו לחזור לאיטליה ולפתוח שני מקומות חדשים, כפרה מיו וקלבריה, ששניהם מצליחים מאוד באותו הרחוב.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Dec 17, 2022
פרק 37 - השף שניר אנג סלע | טיפוס מרשים אל הפסגות הקולינריות של ניו יורק
השף שניר אנג סלע הוא השף של מסעדת גוז' ודניאל. היום הוא יספר לנו על לימודי קולינריה מרתקים, על עבודה במסעדות הנחשבות בניו יורק, על לימודי אפיית לחם שקיבל במתנה, על ההחלטה לחזור לארץ אחרי יותר מעשור, על הכניסה לתפקיד השף של רשת המבורגרים, על ההחלטה להיכנס למסעדת גוז' ודניאל ועל העברת כל הידע שצבר כמרצה בבית הספר לקולינריה בישולים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Dec 10, 2022
פרק 36 - השף מתן אברהמס | הכל על בשר
השף מתן אברהמס הוא השף של מסעדת הדסון. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בפעם הראשונה, על חוויות שעבר מעבר לים, על חזרה לארץ למסעדת אודאון, על ההחלטה להיכנס לתפקיד רגוע יותר שגם גרם לו לרצות להיכנס בהמשך למסעדת הדסון ולהפוך אותה למעצמה של בשר ולהתחיל בחקר מתמיד של חומר הגלם המרכזי שלה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Dec 3, 2022
פרק 35 - הפסקת יאמ | עדן, יובל וקולירני מדברים על כל מה שחשוב בקולינריה הישראלית
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השפית עדן דוד והשף לירן זויסה, נדבר על מתחם אוכל שהפך לכשר, על שתי מסעדות מעולות שנסגרו וגם על מקומות שנפתחו, ביניהם מסעדת רושפלד החדשה של השף יונתן רושפלד, שיגיע לספר קצת על מה שמחכה לנו שם, ולמה השף גיא גמזו כל כך כעס על הריאיון איתו, נמשיך עם ארוחה טבעונית שהיא חובה, שהובילה אותנו לדיון על שימוש בתחליפי מזון, יהיה גם משפט על הריאליטי משחקי השף כי חייבים, ננסה להבין על מה כל הסכסוך בין רותי ברודו ורון חולדאי ונסיים עם המלצה על מקומות שאתם ללא ספק חייבים לבקר בהם, גם…
playlist_add
Nov 26, 2022
פרק 34 - השף גל בן משה | הבחירה בברלין והדרך המרגשת לכוכבים
השף גל בן משה הוא השף הישראלי השני שקיבל כוכב מישלן בעולם. היום הוא יספר לנו על תחילת קריירת הבישול שלו, על תובנות שקיבל במסעדות הרבות שעבר דרכן, על עבודה בלונדון ובארה״ב, על חזרה לארץ וחיפוש היעד הבא, על ההחלטה לפתוח מסעדה ראשונה בברלין, לקבל הכרה, לסגור אותה ולפתוח מסעדה נוספת שעבורה גם קיבל כוכב מישלן.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Nov 19, 2022
פרק 33 - השף קונדיטור איילת הרפז | קונדיטוריה פורצת דרך
השף קונדיטור איילת הרפז היא הישראלית הראשונה שעבדה במסעדת המישלן פאט דאק. היום היא תספר לנו על הזיקה לעולם הקונדיטוריה, על ההחלטה ללמוד אותו באופן מקצועי ולאחר מכן להיכנס לעבוד במסעדות הנחשבות בישראל, על הקונדיטוריה עוצרת הנשימה שמצאה בפריז, על הכניסה למסעדה היוקרתית פאט דאק, על המעבר לקליפורניה והעבודה בפרנץ׳ לונדרי ועל ההחלטה לעבור לאוסטרליה לפיתוח הקריירה שלה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Nov 12, 2022
פרק 32 - השף אסף שטרן | ערכי המטבח והדרך לצבירת ידע קולינרי
השף אסף שטרן הוא השף של מסעדת מסה. היום הוא יספר לנו על ההתקדמות המהירה במטבח, על ההחלטה לחזור צעד אחורה כדי לצבור עוד ידע, על החבירה לשף מושיק רוט ולמסעדת שני כוכבי המישלן שלו, על החזרה לארץ והעבודה בכתית ובמזללה, על ההקמה של אברטו, המסעדה הראשונה שבה זכה לקבוע את החוקים מהרגע הראשון, על החבירה לקבוצת בארכה, על העזיבה ולבסוף על הכניסה למסעדת מסה המיתולוגית כשף של המסעדה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Nov 6, 2022
פרק 31 - השף ניר מסיקה | כתית, ניו יורק וחזרה אמיצה לשורשים
השף ניר מסיקה הוא השף של מסעדת תמנע התל אביבית. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההחלטה ללמוד בישול בבית ספר בישולים, על הכניסה לכתית ובהמשך למזללה, על ההחלטה להגשים את החלום הקולינרי בניו יורק, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו זיזי לימונה, על פתיחת תמנע הניו יורקית, על כל התשבוחות שקיבל מהתקשורת האמריקאית ותשומת הלב המיוחדת שקיבל ממדריך מישלן, על ההחלטה לחזור ולהגשים את עצמו בישראל ולבסוף גם לפתוח את תמנע התל אביבית.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Oct 30, 2022
פרק 30 - השף חמודי עוקלה | מטבח ערבי מודרני ומציאת שפה קולינרית ייחודית
השף חמודי עוקלה הוא השף של מסעדת ראסיף 33. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בגיל צעיר, על הבית הקולינרי שגדל בו, על ההקמה של מסעדת מגדלנה שבגליל, על ההשתתפות בתכנית הריאליטי משחקי השף, על ההחלטה להיכנס למטבח איטלקי, על חבירה לשותפים חדשים ופתיחת בר האוכל סמא וראסיף 33 שבהם הגדיר בצורה מדויקת את השפה הקולינרית שלו ועל החלומות הקולינריים מעבר לים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Oct 22, 2022
פרק 29 - השף קונדיטור מיכל גולדברגר | קונדיטוריה וחשיבותה והדרך ליצירה משותפת במטבח
השף קונדיטור מיכל גולדברגר היא השף קונדיטור של מסעדת ווייס. היום היא תספר לנו על לימודי קונדיטוריה בבית הספר לקולינריה בישולים, על הכניסה למטבח מקצועי, על העבודה כקונדיטורית במסעדות אנה ומונא, על הכניסה למסעדת קיטשן מרקט והעבודה עם השף יוסי שטרית, על ההחלטה ללכת יד ביד עם הצוות שהיא מכירה אל עבר פתיחת מסעדת ווייס החדשה והמוצלחת ועל החשיבה היצירתית והמרגשת בקינוחים שהיא מכינה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Oct 15, 2022
פרק 28 - השף עידו פיינר | מול ים, רוברטה וינצ'י והגשמה מתמדת של חלומות קולינריים
השף עידו פיינר הוא השף של מסעדת רוברטה וינצ'י. היום הוא יספר לנו על המטבחים הרבים שעבר בהם, על העבודה במסעדת מול ים המיתולוגית, על התמחויות רבות שחווה מסביב לעולם, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו ועל הרגעים שבהם היא נסגרה, על ההצטרפות למסעדת רוברטה וינצ'י, על המסעדה החדשה, עמק בראסרי, שהוא פותח ממש בקרוב ועל ההחלטה להיכנס כמרצה בבישולים, בית הספר לקולינריה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Oct 8, 2022
פרק 27 - השף עומרי כהן | מטבח כשר ללא פשרות
השף עומרי כהן הוא השף של מסעדת ווסט סייד. היום הוא יספר לנו על הדרך למטבח, על הצמיחה במסעדה המשמעותית בחייו, ווסט סייד הכשרה, על האהבה והכבוד לאוכל כשר, על תחרות בה פרץ דרך ועל המהות שלו כשף.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Oct 1, 2022
פרק 26 - השף דיוויד פרנקל | נגיעה במסעדות הנחשבות בעולם וטיפוח מוסד קולינרי ישראלי מצליח
השף דיוויד פרנקל הוא השף של מסעדת פרונטו. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההחלטה לטוס ללימודי קונדיטוריה בניו יורק, על העבודה במסעדות הנחשבות בעולם, ביניהן פאלאי, מוגריץ ונומה, על החיבור למסעדת פרונטו והכניסה כשותף, על הקורונה שטרפה את כל הקלפים והמציאה אותו מחדש, על הקשר בינו לבין תוכניות ריאליטי ועל כל העסקים שמעבר לים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Sep 24, 2022
פרק 25 - השף עידן פיינבורג | פיתה, פנדה והמון תשוקה למקצוע
השף עידן פיינבורג מוכר לנו כבעלים של פנדה פיתה. היום הוא יספר לנו על ההחלטה הפתאומית להיכנס למטבח, על הדרך שלו אל עבר עולם הפיתות, על העבודה במזנון של אייל שני, על החלום הגדול על לונדון, על הגשמה עצמית באמצע החיים ועל קולינריה חדשה שבדרך.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Sep 17, 2022
פרק 24 - השפית ירדן שי | פילוסופיה קולינרית וחופש היצירה
השפית ירדן שי היא השפית של מסעדת קפה אירופה. היום היא תספר לנו על החיבור שלה למטבח כאומנות, על העבודה במסעדות של אייל שני, על הקשיים שחוותה במטבח לאורך השנים, על הכניסה לתכנית הריאליטי mkr, על ביטוי האומנות שלה בקיוסק שפתחה לאחר שהתכנית נגמרה ועל המטבח שאליו נכנסה במקצועיות רבה, המטבח של קפה אירופה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Sep 10, 2022
פרק 23 - השף אוראל קמחי | צניעות, מקצועיות והישגים בינלאומיים
השף אוראל קמחי הוא השף של מסעדת פופינה. היום הוא יספר לנו על לימודי בישול בתדמור, על תארים בינלאומיים מכובדים, על התמחויות יוקרתיות שעבר, על פתיחת המסעדה שלו פופינה, על הקרבה למטבח הכשר ועל פתיחת מסעדת רוחאן.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Sep 3, 2022
פרק 22 - השפית מאיה דרין | השראה ותרומה קולינרית אינסופית
השפית מאיה דרין היא עיתונאית הקולינריה של עיתון ישראל היום. היום היא תספר לנו על ההחלטה להיכנס למטבח, על מוטיבציה אינסופית להוביל את התחום, על לימודים יוקרתיים בפריז וכמובן שגם על ההצטיינות בהם, על העבודה במטבח כאישה בין גברים, על פתיחת המסעדה שלה, על לימודי בישול בארץ ועל ההחלטה לשלב גם אומנות מסוג אחר ולכתוב על קולינריה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Aug 27, 2022
פרק 21 - השפים חביב משה, מאיר אלאלוף ויומי לוי | שותפות קולינרית פורצת דרך
השפים של מסעדת מריפוסה שבקיסריה הגיעו אלי לריאיון כדי שנבין את החיבור הייחודי הזה בין שלושה שפים כל כך מוכשרים לכדי הקמת מסעדה. היום הם יספרו לנו על ההכרות ועל העבודה ארוכת השנים במסעדת מסה של השף אביב משה, על הניסיון המרשים שצברו במקצוע, על החלום המשותף שהתממש יחד, על הצלחה קולינרית מחוץ לתל אביב ועל ההחלטה להפוך מסעדה מצליחה ופועמת למסעדה כשרה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Aug 20, 2022
פרק 20 - השפית דנה לי ברמן | הגשמת חלום שכל כולו בישול, מטבח ומסעדנות
השפית דנה לי ברמן השתתפה ממש לא מזמן בתכנית הריאליטי המסעדה הבאה אבל מאחוריה סיפורי קולינריה רבים שאנחנו חייבים להכיר. היום היא תספר לנו על הרצון הגדול מילדות להיות טבחית, על לימודי בישול בקורדון בלו שבאוסטרליה עליהם חלמה במשך שנים, על העבודה במסעדה של לא אחר מהשף ג׳יימי אוליבר ועל המטבחים הקשוחים שניהלה והובילה בארץ ואיך צלחה אותם בהצטיינות ראויה להערצה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Aug 14, 2022
פרק 19 - השף רז רהב | חדשנות, אסטרטגיה קולינרית וחזון
השף רז רהב הוא השף של מסעדת OCD שכולנו מכירים. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על החזון שהתחיל את האימפריה המרשימה שהקים, על ההישגים הרבים שבדרך, ביניהם זכייה במקום ה-3 בדירוג של פיפטי בסט, ועל התכניות לעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Aug 7, 2022
פרק 18 - השף דוד ביטון | קולינריה מקומית מירושלים ועד למדבר
השף דוד ביטון הוא השף של מלון סיקס סנסס שחרות, מלון הבוטיק היוקרתי שבנגב שנכנס לרשימת 100 המלונות הטובים בעולם. היום הוא יספר לנו על הקריירה הארוכה במלון המלך דוד שבירושלים, על אירועים מרגשים שחווה לאורך התקופה שם, על זכיות בתארים קולינריים רבים, על הקורונה ששינתה לו את כל התוכניות ועל הדרך למלון סיקס סנסס שמאפשר לו להוציא את כל האומנות שבו החוצה.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jul 31, 2022
פרק 17 - השף רועי דורי | המעבר הקולינרי לרמת הגולן והרפתקנות מרתקת
השף רועי דורי הוא השף של מסעדת רוז שבמלון פרא, מלון בוטיק חדש ברמת הגולן. היום הוא יספר לנו על הדרך כטבח, על העבודה במסעדות תל אביביות נחשבות, ביניהן L28, משייה ותמנע, עם השפים המובילים בקולינריה הישראלית, ועל ההצעה ששינתה את חייו וגרמה לו לשנות את מסלול החיים, להתקדם ולהגיע לשיאים חדשים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jul 24, 2022
פרק 16 - השפים נדב ודניאל | אוכל תאילנדי אותנטי והחיבור שלו לערבה
השפים נדב ודניאל הם פיינליסטיים של תכנית הריאליטי MKR. היום הם יספרו לנו על הדרך לתכנית, על קולינריה תאילנדית, על החיבור המיוחד שלהם יחד למטבח, על העבודה במקצוע כזוג ועל פתיחת המסעדה החדשה שלהם על חוף הים של תל אביב, קוקו תאי.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jul 17, 2022
פרק 15 - השפית עדן דוד | מסעות קולינריים ברחבי העולם
השפית עדן דוד היא פיינליסטית העונה הרביעית של תכנית הריאליטי משחקי השף. היום היא תספר לנו על קולינריה מעבר לים, על מציאת הזהות שלה כטבחית, על ההשתלבות כאישה במטבח מלא בגברים ועל התכניות לעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jul 10, 2022
פרק 14 - השף גיל דהן | יצירה, אומנות ועשייה מרגשת
השף גיל דהן הוא השף של מסעדת ווייס התל אביבית. היום הוא יספר לנו על תחילת הדרך כטבח, על העבודה במסעדת קיטשן מרקט, יחד עם השף יוסי שטרית, ועל פתיחת מסעדת וייס יחד עם שני חבריו הטובים, בתקופה שבה יכלו לטעום את האוכל המיוחד שהכין רק 10 אנשים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jul 3, 2022
פרק 13 - השף רן שמואלי | שילוב חקלאות מקומית בקולינריה הישראלית
השף רן שמואלי הוא הבעלים של מסעדת קלארו התל אביבית וגן האירועים מערבה. היום הוא יספר לנו על החלטות קולינריות משמעותיות שלקח לאורך הקריירה, על ריאליטי שלקח בו חלק בחייו, על העבודה ברחבי העולם עם הקייטרינג היוקרתי שהיה בבעלותו, על הצלחות רבות שבדרך ובעיקר על החיבור לחקלאות המקומית.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jun 26, 2022
פרק 12 - השף טום אביב | הדרך לבניית אימפריית מסעדות
השף טום אביב הוא זוכה העונה השישית של תכנית הריאליטי "מאסטר שף". היום הוא יספר לנו על הילדות הקולינרית שחווה, על הדרך לזכייה בתכנית, על פתיחת מסעדות ברחבי העולם, על החלום הגדול לקבלת כוכב מישלן ועל כל התכניות לעתיד שאנחנו חייבים להכיר וכמובן להגיע ולטעום.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jun 19, 2022
פרק 11 - השף אביתר מלכה | דרך רצופה הצלחות ושברון לב קולינרי אחד
השף אביתר מלכה הוא זוכה העונה החמישית של תכנית הריאליטי "משחקי השף". היום הוא יספר לנו על כל הדרך שעבר עד לזכייה, ביניהם פתיחת מסעדה וסגירתה כואבת הלב, על הרגעים שאחרי הזכייה ועל ההפתעות הקולינריות שהוא מתחיל לממש בימים אלו בבר היין החדש שלו, וינונה פוראבר.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jun 12, 2022
פרק 10 - השף איציק רוחם | מאחורי הקלעים של קבוצת מחניודה
השף איציק רוחם הוא שותף בקבוצת המסעדות מחניודה וסמנכ"ל הקבוצה בארץ. היום הוא יספר לנו על כל מה שקורה באימפריית המסעדות שאנחנו כל כך מסוקרנים לגביה, איך הכל התחיל, איך זה להיות חלק מקבוצה כזאת מצליחה, מהם תהליכי ההתפתחות של הקבוצה, על הפעילות מעבר לגבולות מדינת ישראל ועל כל מה שצפוי לנו בעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Jun 5, 2022
פרק 9 - השף דין שושני | קולינריה יפנית במיטבה
השף דין שושני הוא השף של הלונג' מסעדה מיסטר סמטינג, שמגיש ארוחות יפניות מוקפדות ומדוברות, בלב יפו העתיקה. היום הוא יספר לנו על הדרך ללמידת התרבות היפנית, על הקונספט המסקרן שהוא מגיש במסעדה שלו ועל הקולינריה היפנית כמקור לאוכל איכותי שמורכב משיטות הכנה מסקרנות ומסורתיות שעדיין לא הכרנו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
May 29, 2022
פרק 8 - השף ישראל אהרוני | חלוץ קולינרי בנוף התרבות הישראלית
השף ישראל אהרוני הוא אחד השפים המוכרים ביותר בארץ, שמופיע על המסך שלנו במשך שנים, שכתב 25 ספרי בישול, ושף שהמעמד שלו בקולינריה הישראלית הוא מהחשובים ביותר. היום הוא יספר לנו על השף שאולי עדיין לא הכרנו, על לימודי קולינריה מרתקים בטאיוואן, על החוויות הקולינריות הרבות שחווה לאורך השנים, על השיפוט במאסטר שף וסיפורים שכולנו כנראה רק מחכים לשמוע.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
May 22, 2022
פרק 7 - השף יחי זינו | המסעדה הכשרה הטובה באפריקה ובמזרח התיכון
השף יחי זינו הוא השף של המסעדה הכשרה פסקדו, שממש לא מזמן נכנסה למקום ה-24 המכובד בדירוג 50 המסעדות הטובות באפריקה ובמזרח התיכון של סן פלגרינו. היום הוא יספר לנו על ההתמודדות בדירוג, על מסעדנות כשרה ועל כזאת שהיא גם מחוץ לתל אביב.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
May 15, 2022
פרק 6 - השף אורן אסידו | הגשמה עצמית ומסעדנות פוסט קורונה
השף אורן אסידו הוא שף שכולכם כבר מכירים, שהספיק לעבוד במסעדות של השפים המפורסמים ביותר בארץ, לזכות במקום הראשון בעונה ה-3 של תכנית הריאליטי "משחקי השף" ולפתוח מסעדה משלו, את מסעדת אולה. היום הוא יספר לנו איך כל הטוב הזה קרה, על העבודה עם שפים מובילים כמו אסף גרניט ומאיר אדוני, על הובלת מסעדה וההחלטה לאחר מכן להמשיך אל דרך קולינרית אחרת, על איך נראת מסעדנות פוסט קורונה ועל מה עוד מתוכנן לנו בעתיד.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
May 8, 2022
פרק 5 - השף גיא אריש | משייה התוססת
השף גיא אריש הוא השף של מסעדת משייה, אחת מהמסעדות המצליחות בארץ. גיא יספר לנו על הדרך הקולינרית שעבר עד לרגע שבו הפך לשף, על התמחויות מסקרנות מעבר לים, על הכניסה למסעדה מעוטרת תארים בה פעל לא אחר מהשף יוסי שטרית ועל כל הסודות וההשראה שהופכים את משייה להצלחה מסחררת.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
May 5, 2022
פרק 4 - חדשות היאמ | השף שסגר את מסעדת הדגל לאחר 17 שנות פעילות
בפרק של היום אני אדבר על כמה חדשות יאמ מעניינות מעולם הקולינריה. עדכונים שנחשפתי אליהם לאחרונה וחשבתי שיכולים לעניין אתכם. מדי פרק יצא פרק כזה בשביל הכיף ואתם כמובן מוזמנים לספר לי על עדכונים נוספים שאתם יודעים לפרק חדשות היאמ הבא, תהנו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
May 1, 2022
פרק 3 - השף יונתן רושפלד | מבט על תרבות הקולינריה הישראלית
השף יונתן רושפלד הוא אחד השפים המוכרים ביותר בארץ, שהופיע על המסך שלנו פעמים רבות כשופט קשוח שמבין טוב מאוד באוכל איכותי. היום הוא יספר לנו על עולם הקולינריה מנקודת מבטו, על לימודים בחו״ל שהשאירו בו חותם, על מסעדות רבות שפתח, על חוויות העבר שהשאירו אצלנו כמה סימני שאלה ועל כל מה שקורה איתו קולינרית בימים אלו.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Apr 24, 2022
פרק 2 - השף איתי מסלובטי | מסושי סמבה ועד סקראבל
השף איתי מסלובטי הוא מתמודד לשעבר בתכנית הריאליטי משחקי השף, ואחד השפים המבטיחים של הקולינריה הישראלית. בפרק הוא מספר על הכניסה למטבח בגיל צעיר, על התפתחות קולינרית מהירה ומקצועית, על המעבר לעמדת המסעדן במקום הכי לא צפוי, על כל השינויים שנוצרו בחייו כתוצאה מתקופת הקורונה, על השתתפות בתכנית ריאליטי שהזכירה לו את האהבה למקצוע ועל כל התכניות לעתיד שיעשו לנו המון יאמ וטעים.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add
Apr 6, 2022
פרק 1 - הפודקאסט הראשון של יובי יאמ! מרגש! הצטרפו אלי לכל מה שחשוב לדעת על הקולינריה הישראלית
אני מתחילה להגשים את עצמי בדרך נוספת, גם בדיבור, ולא רק בכתב. בפודקאסט אספר על חדשות מעניינות בעולם הקולינריה, אדבר עם שפים נבחרים ואסקור את כל המסעדות שהייתי בהן לאחרונה. מוזמנים להצטרף ולעקוב.
לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com
לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam
playlist_add