Werden proteinhaltige Lebensmittel vor allem auf Basis tierischer Produkte erzeugt, belastet das Klima und Umwelt – denn der Verbrauch an Land-, Wasser- und Energieressourcen ist dabei immens. Henrik Maaß von der Uni Hohenheim erklärt, welche Schlüsselrolle Hülsenfrüchten bei der Erschließung neuer Proteinquellen und der Ernährungssicherung in der Bioökonomie einnehmen.